Erzgebirgische Geflügelbällchen
Ein einfaches & geniales DDR-Rezept
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1/2 Suppenhuhn
- Salz
- 150 g Zwiebeln
- 125 g Butter
- 1 Ei
- 1 Eßlöffel Milch
- Muskat
- Zimt
- Pfeffer
- 2 Eßlöffel Mehl
- 1/2 Liter Fleischbrühe
- 1 Glas Rotwein
- 500 g Steinpilze
- 1 Kopf grüner Salat
- 1 Bund Petersilie
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Und so wird es gemacht…
Das Huhn säubern und in Salzwasser garkochen. Die Haut abziehen, das Fleisch von den Knochen lösen und durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen. Eine Zwiebel feinhacken und in wenig Butter glasig schwitzen, abkühlen lassen und zusammen mit dem Ei sowie der Milch unter das Hühnerfleisch mischen und dabei mit Muskat, Zimt, Pfeffer und Salz würzen. Aus dieser Masse kleine Bällchen formen und in heißer Butter rundherum anbraten. Das Mehl mit Butter braun anschwitzen, mit der Brühe auffüllen, den Rotwein dazugießen und etwa 30 Minuten kochen. Dabei eine feingehackte Zwiebel, etwa 100 Gramm der in Scheiben geschnittenen Pilze hinzufügen und mit Rotwein und Pfeffer abschmecken. Die angebratenen Geflügelbällchen hineingeben und garkochen. Inzwischen die Pilze in Stücke schneiden, mit Butter gardünsten und mit Salz abschmecken. Die Geflügelbällchen paarweise auf Salatblättern anordnen, mit der Soße übergießen, die gedünsteten Pilze darauf häufen und alles mit gehackter Petersilie überstreuen. Dazu Toast reichen.
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Nach: Pilze nach Jahreszeiten, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR