Ente oder Gans mit Rotkraut gedünstet
Kaczka lub ges w czerwonej kapuscie
Ein Rezept aus Polen aus dem Jahr 1987
Diese Zutaten brauchen wir…
- Ente
- Salz
- 40 g Fett
- 1 kg Rotkraut
- 60 g Zwiebeln
- 5 g Kümmel
- 40 g Speck
- 20 g Mehl
- 1/8 Liter Rotwein
- Zucker
- Essig oder Zitronensaft
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Und so wird es gemacht…
Die vorbereitete Ente mit Salz einreiben und formen (die Beine und Flügel an den Körper binden). Das Fett in der Pfanne zerlassen, die Ente hineingeben und in der vorgeheizten Bratröhre etwa 40 Minuten garen, häufig mit Fett begießen und mit Wasser beträufeln.
Das Rotkraut waschen, von welken Außenblättern befreien, fein hobeln, geschälte, in Ringe geschnittene Zwiebel zugeben, mit Kümmel bestreuen und alles in einer breiten Kasserolle mit wenig siedendem Wasser überbrühen und 10 Minuten kochen lassen.
Die fast gare gebräunte Ente herausnehmen und portionieren. Die Fleischstücke auf das Kraut geben und alles zusammen etwa 30 Minuten dünsten. Den gewürfelten Speck zerlassen, mit dem leicht angeschwitztem Mehl verrühren, alles mit Sud oder Brühe verquirlen und dem Kraut zufügen. Alles aufkochen lassen.
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Das Gericht mit Rotwein, Salz, Zucker, Essig oder Zitronensaft abschmecken und auftragen. Entenstücke auf dem Kraut anrichten. Mit Salzkartoffeln servieren. Für dieses Gericht reicht auch eine halbe Gans oder Ente.
Nach: Polnische Spezialitäten, Originalverlag: Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warschau, 2. Auflage 1987