Entenragout mit Pilzsoße
Potrawka z kaczki w sosie grzybowym
Ein Rezept aus Polen aus dem Jahr 1987
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Ente
- Salz
- einige Pimentkörner
- 1 Lorbeerblatt
- Pfeffer
- 250 g Wurzelwerk (Suppengrün)
- 30 g Zwiebel
Für die Pilzsoße:
- 30 g getrocknete Pilze
- 50 g Zwiebeln
- 40 g Butter oder Margarine
- 30 g Mehl
- Salz
- Pfeffer
- 1/8 I saure Sahne
- 1 Eßlöffel gewiegte Petersilie
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Und so wird es gemacht…
Die nicht allzu fette vorbereitete Ente mit soviel gesalzenem siedendem Wasser überbrühen, daß die Ente bedeckt ist. Die Ente langsam zugedeckt etwa 1 Stunde garkochen. Gegen Mitte der Garzeit die Gewürze, das geputzte und gewaschene Wurzelwerk (Suppengrün) und die geschälte und angebräunte Zwiebel zugeben.
Die Pilze waschen, in wenig Wasser kochen, in dünne Streifen schneiden, fein gehobelte Zwiebeln und 20 g Butter zugeben. Alles zusammen dünsten.
Die gare Ente aus dem Sud nehmen. Aus dem Mehl und der Butter eine hellbraune Mehlschwitze bereiten, mit der Entenbrühe verquirlen, die gedünsteten Pilze mit dem Sud dazugießen, salzen, pfeffern und aufkochen lassen. Die Ente portionieren, in der Soße erhitzen und saure Sahne dazugeben.
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Vor dem Auftragen mit gewiegter Petersilie bestreuen und mit körnig gekochter Perlgrütze oder Reis anrichten.
Nach: Polnische Spezialitäten, Originalverlag: Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warschau, 2. Auflage 1987