Eingemachter Schweinekopf nach Art der Geyerschen Teichschenke
Zutaten
1/2 Schweinekopf (ohne Backe), Wurzelwerk (Suppengrün), 4 Zwiebeln, 2 Möhren, 1/2 Knolle Sellerie, 1 Apfel, 3 Eßlöffel Tomatenmark oder -ketchup, Salz, Pfeffer, Zucker, Lorbeerblatt, Gewürzkörner (Piment), Petersilie.
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Zubereitung
Den Schweinekopf gut waschen, wie üblich mit einem Lorbeerblatt, 5 bis 6 Gewürzkörner (Piment)n und Wurzelwerk (Suppengrün) kochen, erkalten lassen, in nicht zu dünne Scheiben schneiden, in Portionen oder in einer großen Schüssel anrichten und mit heißem Gemüsewürzsud übergießen:
Im von der Brühe abgenommenen Fett feine Streifen von Möhren und Sellerie, Zwiebelscheiben und dünne Scheiben von geviertelten Äpfeln andünsten, das Tomatenmark, nach Geschmack Essig und Zucker dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit soviel Brühe auffüllen, daß der Schweinekopf knapp bedeckt ist.
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Auskühlen lassen und mit Bratkartoffeln oder Schwarzbrot servieren.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]