Eierkuchen auf Hortobagyer Art
500 g Kalbfleisch,
100 g Fett,
0,5 l saure Sahne,
20 g Mehl,
200 g Zwiebeln,
Salz,
Paprika,
10 gesalzene Palatschinken.
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Aus Kalbfleisch ein Pörkelt bereiten.
Das weiche Fleisch aus der Brühe heben und fein hacken.
Die Hälfte des Saftes und 1-2 Eßlöffel Sahne zufügen und dämpfen, bis das Hackfleisch breiig wird.
Palatschinken mit dem Fleischbrei füllen, Ränder einbiegen, einrollen, in feuerfestem Kochgeschirr in der Röhre erhitzen.
Die zweite Hälfte des Saftes mit mehlvermischter Sahne auflassen, aufkochen und durchschlagen.
Die Palatschinken mit dieser Paprikasoße begießen und heiß auftragen.
Nach: Nationalgerichte aus Ungarn, Corvina Verlag, Budapest, 1959