Buttermilch-Kaninchen

Dieses Gericht ist ein echter Geheimtipp aus der traditionellen DDR-Hausmannskost: Buttermilch-Kaninchen – zart, würzig und mit einer Soße, die auf der Zunge zergeht. In der DDR, wo man gelernt hatte, aus wenig viel zu machen, war Kaninchenfleisch ein beliebter Festtagsbraten – oft selbst gezüchtet im Garten oder über Nachbarn getauscht.

Das Besondere an diesem Rezept: Die Buttermilch macht das Fleisch wunderbar mürbe, und durch Gewürzgurken, Kapern und Schwarzbrot entsteht eine typisch herzhafte, leicht säuerliche Soße, wie sie viele noch von Oma kennen. Ein Gericht zum Schmoren, Genießen – und Erinnern. Dazu passen natürlich am besten: Klöße oder Kartoffelpüree, und wer mag, serviert dazu rote Bete, Apfelmus oder ein Löffel Sauerkirschenkompott.

Diese Zutaten brauchen wir für das Buttermilch-Kaninchen

• 1 Kaninchen
• 1 Liter Buttermilch
• 50 g Speck
• 2 Eßlöffel Butter
• 2 Zwiebeln
• 2 Gewürz-oder Senfgurken
• 1/2 Röhrchen Kapern
• 2 Scheiben Schwarzbrot
• Lorbeerblätter
• Thymian
• Salz
• Pfeffer

Und so wird das Buttermilch-Kaninchen gemacht

1. Das Kaninchen ausnehmen, gründlich waschen und in Portionsstücke von etwa 100 bis 120 Gramm teilen.
2. Die Kaninchenstücke 1 bis 2 Tage lang in Buttermilch marinieren. Dafür die Buttermilch mit Lorbeerblättern, Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
3. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen und in einer Mischung aus Speck und Butter anbraten.
4. Die gewürfelten Zwiebeln hinzufügen und kurz mit anschwitzen.
5. Mit wenig Wasser ablöschen und nach und nach die durchgeseihte Buttermilchmarinade hinzufügen.
6. Das Gericht zugedeckt auf kleiner Flamme etwa 60 Minuten schmoren lassen.
7. Die gewürfelten Gewürz- oder Senfgurken sowie die Kapern dazugeben und kurz mitköcheln lassen.
8. Die Soße mit fein gehacktem oder geriebenem Schwarzbrot binden und alles kurz durchziehen lassen.
9. Mit Klößen oder Kartoffelpüree servieren und Gewürz- oder Senfgurken, rote Bete, Apfelmus oder ein Kompott von Sauerkirschen dazu reichen.

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Nach: Hühnchen & Kaninchen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR

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