Budapester Schmorgurken

Budapester Schmorgurken sind ein Paradebeispiel dafür, wie aus wenigen, bodenständigen Zutaten ein aromatisches und sättigendes Gericht entsteht. Besonders im Sommer, wenn die gelben Schmorgurken Saison haben, wird daraus ein echter Hochgenuss. Das Zusammenspiel von saftigen Gurken, reifen Tomaten, Paprika und würzigem Speck sorgt für eine farbenfrohe Mischung auf dem Teller. Der edelsüße Paprika bringt eine angenehme Tiefe, während frische Kräuter und ein Klecks saure Sahne zum Schluss für Frische und Cremigkeit sorgen. Dieses Gericht bringt herzhaften Geschmack und leuchtende Farben auf den Tisch – ideal, wenn man mit wenig Aufwand ein abwechslungsreiches Essen zaubern will. Perfekt dazu passen frisches Brot oder Salzkartoffeln.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 kg gelbe Gurken
• 2 rote Paprikafrüchte
• 4 Zwiebeln
• 250 g Tomaten
• 100 g durchwachsener Speck
• 20 g Schmalz
• 4 Eßlöffel Edelsüß-Paprika
• 1/8 Liter Fleischbrühe
• scharfer Paprika
• Salz
• etwas Borretsch
• 1/2 Bund Petersilie
• 2 Eßlöffel dicke saure Sahne

Und so wird es gemacht…

1. Die geschälten Gurken halbieren und mit einem Löffel die Kerne ausschaben.
2. Die Gurkenhälften in 3 cm dicke Scheiben schneiden und diese nochmals halbieren.
3. Halbierte Paprikafrüchte von Stengelansatz und Samensträngen befreien, waschen und in Streifen schneiden.
4. Zwiebeln in Ringe, gehäutete Tomaten in Viertel schneiden.
5. Den in feine Würfel geschnittenen Speck auslassen, das Schmalz zufügen und die Zwiebeln darin glasig braten.
6. Mit Edelsüß-Paprika bestäuben.
7. Unter Rühren die Fleischbrühe aufgießen, aufkochen lassen und Gurken, Paprika und Tomaten zugeben.
8. Das Gemüse zugedeckt 10 Minuten schmoren lassen.
9. Dann mit scharfem Paprika und Salz abschmecken.
10. Mit den kleingehackten Kräutern bestreuen und die saure Sahne darübergeben. Sie wird erst bei Tisch untergerührt.

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Nach: Gemüse, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1989

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