Budapester Schmorgurken
Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1989
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 kg gelbe Gurken
- 2 rote Paprikafrüchte
- 4 Zwiebeln
- 250 g Tomaten
- 100 g durchwachsener Speck
- 20 g Schmalz
- 4 Eßlöffel Edelsüß-Paprika
- 1/8 Liter Fleischbrühe
- scharfer Paprika
- Salz
- etwas Borretsch
- 1/2 Bund Petersilie
- 2 Eßlöffel dicke saure Sahne
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Und so wird es gemacht…
Die geschälten Gurken halbieren und mit einem Löffel die Kerne ausschaben. Die Gurkenhälften in 3 cm dicke Scheiben schneiden und diese nochmals halbieren. Halbierte Paprikafrüchte von Stengelansatz und Samensträngen befreien, waschen und in Streifen schneiden. Zwiebeln in Ringe, gehäutete Tomaten in Viertel schneiden. Den in feine Würfel geschnittenen Speck auslassen, das Schmalz zufügen und die Zwiebeln darin glasig braten. Mit Edelsüß-Paprika bestäuben. Unter Rühren die Fleischbrühe aufgießen, aufkochen lassen und Gurken, Paprika und Tomaten zugeben. Das Gemüse zugedeckt 10 Minuten schmoren lassen. Dann mit scharfem Paprika und Salz abschmecken. Mit den kleingehackten Kräutern bestreuen und die saure Sahne darübergeben. Sie wird erst bei Tisch untergerührt.
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Nach: Gemüse, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1989