Knusprige Szechuan-Ente
Die Szechuan-Ente zählt zu jenen internationalen Rezepten, die in der DDR-Küche der 80er Jahre für Abwechslung und kulinarisches Fernweh sorgten. Dieses Rezept stammt aus dem Buch „100 internationale Rezepte“ vom Verlag für die Frau Leipzig und zeigt, wie mit einfachen Zutaten und DDR-typischer Fantasie ein Gericht auf den Tisch kam, das Aromen aus China mit Bratenklassik vereint.
Ingwerpulver, Zwiebel, etwas Zucker, Rotwein und das legendäre Erwa (Würzsauce auf Sojabasis) – das war schon alles, was man brauchte, um die Ente weich zu schmoren und dann bei großer Hitze knusprig zu braten. Die Kombination aus süßlich-würziger Soße und der krossen Haut macht dieses Gericht zu einem wahren Festessen, das auch heute noch Eindruck macht.
Serviert wird die Ente traditionell mit Reis, aber auch frisches Gemüse oder scharfer Chinakohl-Salat passen wunderbar dazu. Ein Stück Weltküche aus der DDR – fernöstlich inspiriert, aber vollkommen ostdeutsch umgesetzt.
Für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Ente (etwa 2000 g)
- knapp 1/2 Teelöffel Ingwerpulver
- 1 Zwiebel
- 5 Eßlöffel Erwa mit 3 Eßlöffel Rotwein, 1 Tasse Wasser und 3 Teelöffel Zucker vermischt
| Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine Bewertung! |
Und so wird es gemacht…
Ingwer und Zwiebelscheiben in die Bauchhöhle der Ente geben und diese in eine Bratenpfanne legen. Die gemischte Flüssigkeit darübergießen, die Pfanne mit einem Deckel verschließen, und bei großer Flamme aufkochen lassen. Dann die Flamme reduzieren, so daß die Ente nur leicht kocht. Nach 1 1/2 Stunde die Ente aus der Pfanne nehmen, abtrocknen und für mindestens 5 Stunden kalt stellen. 45 Min. vor dem Essen die Ente auf einen Rost in den sehr heißen Ofen schieben (Brustseite nach unten), 30 Min. später wenden und 15 Min. braten, bis sie knusprig braun ist. Das Geheimnis der gelungenen Szechuan-Ente liegt bei der großen Hitze in diesem Stadium der Zubereitung. Inzwischen die Flüssigkeit aufkochen lassen, mit Erwa und Zucker abschmecken. Die Ente wird mit der nicht angedickten Sauce serviert.
| Kennst du schon unser tolles DDR-Quiz? Was weißt du noch alles über die DDR? Teste dein Wissen jetzt! |
Nach: 100 internationale Rezepte, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR
Eins der besten Enten Rezepte. Ganz einfach in der Zubereitung uns sowas von lecker, wenn man etwas auf asiatischen Touch steht.