Budapester Karpfen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1,5 kg Karpfen
• 150 g Möhren
• 250 g Sellerie
• 1 Petersilienwurzel
• 200 g Kohlrabi
• 200 g Zwiebeln
• 200 g Porree
• 150 g Margarine
• 1 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel Pfeffer
• 2 Gläser Weißwein
• 3/4 Liter Brühe
• 1 Zitrone

Und so wird es gemacht…

1. Den Karpfen portionieren und waschen.
2. Das geputzte Gemüse in Streifen schneiden und in der Margarine halbgar dünsten.
3. Darauf den portionierten Karpfen legen, mit Salz und Pfeffer bestreuen.
4. Weißwein und Brühe zugeben und garen, bis der Fond halb verkocht ist.
5. Den Karpfen mit dem Gemüse und Salzkartoffeln servieren und mit Zitronenecken garnieren.

[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]