Bratensalat – Herzhaft mit Thunmakrele und Champignons
Der Bratensalat ist eine herzhafte Möglichkeit, übrig gebliebenen Braten zu einem neuen kalten Gericht zu verarbeiten. Besonders gut eignet sich zarter Kalbsbraten, aber auch andere nicht zu stark gewürzte Bratenreste können verwendet werden.
Eine ungewöhnliche, aber interessante Kombination entsteht durch die Thunmakrele in Tomatentunke. Der würzige Fisch ergänzt das Fleisch und sorgt gemeinsam mit den Champignons für einen kräftigen und abwechslungsreichen Geschmack.
Die cremige Tunke aus Sahne und Weißwein verbindet die unterschiedlichen Zutaten miteinander. Eine kleine Menge Zucker gleicht die Säure aus und sorgt für einen harmonischen Geschmack. Nach Wunsch kann etwas Paprikamark für zusätzliche Würze verwendet werden.
Der Bratensalat schmeckt gut gekühlt besonders aromatisch und eignet sich als kaltes Abendessen, Vorspeise oder Bestandteil eines Buffets. Dazu passen frisches Weißbrot, Toast oder kräftiges Mischbrot.
Portionen: 2
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Kühlzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 450 kcal, abhängig von der verwendeten Bratenmenge
Zutaten
- ca. 200–250 g Bratenreste, möglichst Kalbsbraten
- 1 Dose Thunmakrele in Tomatentunke
- 50 g gedünstete Champignons
- 125 ml Sahne
- 4 Esslöffel Weißwein
- Salz
- etwas Zucker nach Geschmack
- nach Belieben 1 Teelöffel Paprikamark
Zubereitung
- Den kalten Braten, die Thunmakrele und die gedünsteten Champignons in möglichst gleichmäßige mundgerechte Stücke schneiden.
- Sahne und Weißwein zu einer glatten Tunke verrühren und mit Salz sowie etwas Zucker abschmecken.
- Nach Geschmack 1 Teelöffel Paprikamark unter die Tunke rühren.
- Fleisch, Fisch und Champignons in eine Schüssel geben und die vorbereitete Tunke vorsichtig unterheben.
- Den Bratensalat abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Vor dem Servieren noch einmal vorsichtig durchmischen, abschmecken und gut gekühlt servieren.
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Rezepttipps
- Besonders gut eignet sich Kalbsbraten, da sein milder Geschmack gut mit Fisch und Champignons harmoniert.
- Auch Reste von Schweine- oder Geflügelbraten können verwendet werden.
- Fleisch und Fisch möglichst in ähnlich große Stücke schneiden.
- Die Champignons vor der Verwendung vollständig abkühlen lassen.
- Mit etwas Paprikamark bekommt die Tunke eine kräftigere Farbe und zusätzliche Würze.
- Zucker nur sparsam verwenden und die Tunke zwischendurch abschmecken.
- Der Salat sollte vor dem Servieren ausreichend Zeit zum Durchziehen bekommen.
- Dazu passen Weißbrot, Toast oder Mischbrot.
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Nach: Leichte Kost, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1969