Borstsch mit fleischgefüllten Teigkugeln

Ein einfaches & geniales Rezept aus der ehemaligen Sowjetunion aus dem Jahr 1985

Dieses Rezept ist für 4 bis 5 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

Für den Borstsch:

• 500 g Rindfleisch mit Knochen
• 2 rote Rüben
• je 1 Möhre, Petersilienwurzel und Sellerie
• 5 Pfefferkörner
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Teelöffel Zucker
• 5 Trockenpilze
• 1 Eßlöffel Essig
• 1/2 Eßlöffel Kartoffelstärke
• Salz

Für den Teig:

• 190 g Weizenmehl
• 2 Eßlöffel Butter oder Margarine
• Salz

Für die Fleischfülle:

• 150 g gekochtes Fleisch
• 1 Zwiebel
• 1 Eßlöffel Butter oder Margarine
• 1 Ei
• etwas Weißbrot und Milch
• Pfeffer
• Salz

Und so wird es gemacht…

Die Fleisch- und Knochenbrühe mit Wasser, Wurzelwerk (Suppengrün), Pilzen, Pfefferkörnern und Lorbeerblatt ansetzen, danach durchseihen. Die roten Rüben gesondert ungeschält kochen, danach schälen, grob raspeln, mit der Brühe übergießen, etwas Essig zugeben und 30 Minuten stehen lassen. Danach wird die Brühe wieder durchgeseiht, mit Zucker abgeschmeckt und mit kalt angerührter Stärke gebunden. Gut durchkochen lassen. Den Teig für die Fleischfülle aus Mehl und 375 ml Wasser, etwas Margarine und Salz kneten, dünn ausrollen und in etwa 3 cm große Rechtecke schneiden.

Für die Fleischfülle das gekochte Fleisch durch den Fleischwolf drehen, in etwas Butter angedünstete Zwiebel und in Milch eingeweichtes und wieder ausgedrücktes Weißbrot zugeben. Alles nochmals durch den Fleischwolf drehen und mit Butter in einem Tiegel dünsten. Danach Pfeffer und Ei zugeben, vermengen und nußgroße Kügelchen formen, die auf die Teigrechtecke gelegt werden. Die Ränder des Teiges mit Eiweiß bestreichen und als Dreieck falten (2 entgegengesetzte Enden zusammenhalten und die 3. Ecke freilassen, wodurch ein dreieckiges Ringelchen entsteht). Die Teigtäschchen in siedendem Wasser kochen, herausnehmen, mit klarer Borstschbrühe übergießen und servieren.

Nach: Ukrainische Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR & Verlag MIR Moskau, 1985

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