Borstsch „Galizier Art“
Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1988
Für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 250 g rote Rüben
- 2 l Fleischbrühe
- 2 Eßlöffel Margarine
- 3 Eßlöffel Tomatenmark
- 1/2 Liter Rübenkwaß
- 300 g Weißkohl
- 400 g Kartoffeln
- je 1 Möhre, Petersilienwurzel und Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- 5 Pfefferkörner
- Salz
- 1 Teelöffel Mehl
- 1/8 Liter saure Sahne
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Und so wird es gemacht…
Vorbereitete rote Rüben in Streifen schneiden, in etwas Brühe mit 1 Teelöffel Margarine, Tomatenmark und 1/4 Liter Kwaß andünsten. In die kochende Brühe gehobeltes Weißkraut, nach dem Aufkochen in Würfel geschnittene Kartoffeln zugeben und weitere 15 bis 20 Minuten kochen lassen. Dann erst die gedünsteten roten Rüben, in Streifen geschnittene und in etwas Margarine angedünstete Möhre, Petersilienwurzel, Zwiebel, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Salz zufügen. Aus der restlichen Margarine oder Brühfett und Mehl eine Schwitze bereiten und den Borstsch damit andicken. Alles garkochen. 10 bis 15 Minuten vor dem Servieren den Rübenkwaß zugießen und danach mit etwas saurer Sahne servieren.
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Nach: Suppen, Verlag MIR Moskau, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988