Bigosch mit Schweinefleisch und Steinpilzen
Zutaten
100 g Steinpilze (auch andere Röhrlinge), 300 g Schweinefleisch, 150 g Knoblauchwurst, 100 g geräucherter Speck, 500 g Weißkraut, 250 g Sauerkraut, 2 Zwiebeln, 2 Tomaten, 12 Dörrpflaumen, 2 Glas Rotwein, 75 g Schweineschmalz, 2 Eßlöffel Mehl, 1 Knoblauchzehe, 1 Teelöffel milder Paprika, Majoran, Pfeffer Salz.
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Zubereitung
Das Schmalz in der Pfanne heiß werden lassen und die kleingeschnittenen Zwiebeln sowie den Speck darin andünsten.
Das gewürfelte Schweinefleisch hineingeben und anbraten, dann mit Mehl bestäuben und kurze Zeit weiterbraten.
Jetzt die in Scheiben geschnittenen Pilze, die abgebrühten, abgezogenen und gewürfelten Tomaten, die in Scheiben geschnittene Knoblauchwurst, den zerdrückten Knoblauch sowie die Gewürze hinzufügen und 10 Minuten dünsten.
Danach den Rotwein zugießen und das Sauerkraut, das feingeschnittene Weißkraut sowie die eingeweichten
Dörrpflaumen dazugeben und kochen.
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Eventuell etwas Brühe nachfüllen, nach 2 Stunden Kochzeit abschmecken und heiß servieren.
[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]