Belorussischer Borschtsch mit grünen Bohnen und Äpfeln
200 g Rindfleisch, 300 g Knochen, 2 Eßlöffel grüne Bohnen, 1 Möhre, 1 Petersilienwurzel, 1 Zwiebel, 1 Eßlöffel Schweineschmalz, 2 Eßlöffel Tomatenmark, 4 Kartoffeln, 1 rote Rübe, 1 Eßlöffel Mehl, 1 Apfel, Salz, Zucker, 1 Eßlöffel 3% iger Essig, 60 g Wiener Würstchen, 2 Eßlöffel saure Sahne.
| Abonniere jetzt unseren Newsletter! Kein Spam, kein Bullshit, keine Weitergabe deiner Mailadresse an Dritte! |
Aus Rindfleisch und Knochen eine Brühe bereiten. Die grünen Bohnen gesondert kochen. Die in Stifte geschnittene Möhre, Petersilienwurzel und Zwiebel glasig schmelzen, Tomatenmark dazugeben und 10 Minuten auf kleiner Flamme dünsten lassen. In die fertige Brühe die in Würfel geschnittenen Kartoffeln geben; nach dem Aufkochen die in Stifte geschnittene rote Rübe, das mit Tomatenmark angesehmorte Wurzelwerk (Suppengrün) und das in Brühe angerührte Mehl zufügen. 5 Minuten vor dem Garwerden den in Stücke geschnittenen, geschälten und vom Kerngehäuse befreiten Apfel, die gekochten Bohnen, Salz, Zucker und Essig zugeben. Mit Fleisch, Würstchen und saurer Sahne servieren.
Nach: Belorussische Küche – Verlag Uradsha Minsk und Verlag für die Frau Leipzig, 1982