Ballenstedter Putenfleischragout mit Wein und Champignons
Zutaten
750 g Putenbrust, 1 Putenleber, 350 g Champignons, 2 Zwiebeln, 100 g Margarine, 1 Schoppen Weißwein, 1 Zitrone, 1 Eßlöffel Mehl, Salz, Pfeffer.
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Zubereitung
Das Fleisch der Putenbrust in feine Blättchen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl überstäuben und unter häufigem Schwingen in einer entsprechend großen Pfanne in leicht gebräunter Margarine schnell und saftig braten, ohne daß es bräunt.
Unter das gebratene Fleisch die geriebene Zwiebel und die feingehackte rohe Putenleber mischen, die in dünne Scheiben geschnittenen, geputzten Champignons dazugeben und alles mit Zitronensaft beträufeln.
Fleisch und Champignons durchschwenken und kurz dünsten lassen (die Champignons dürfen nicht zu weich werden), nochmals leicht salzen, mit Weißwein begießen und sofort servieren.
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Dazu Kartoffelpüree oder Röstkartoffeln und ein Frischkostsalat.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]