Altsächsischer Wildschweinbraten
( 4 Personen )
Zutaten
1 kg Wild, Wildschweinfleisch aus der Keule
500 ml Buttermilch
Salz und Pfeffer
2 Eßlöffel Schweineschmalz
1 Bund Wurzelwerk (Suppengrün)
50 Gramm Speckschwarte
Tomatenketchup
1 Teelöffel Piment-Körner
1 Teelöffel Pfeffer-Körner
1 Teelöffel Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
40 Gramm Mehl
200 ml Rotwein
Zucker
Zitronensaft
Zubereitung
Das küchenfertige Fleisch in der Buttermilch zwei Tage an einem kühlen Ort marinieren lassen. Dann abtrocknen, mit Salz und Pfeffer einreiben und rundum im Schweinschmalz kräftig anbraten. Das geputzte und grob zerschnittene Wurzelwerk (Suppengrün) und die Speckschwarte mit anrösten. Tomatenmark in Wasser verrühren, dieses angießen und die Gewürzkörner (Piment), Lorbeer und Wacholderbeeren zugeben.
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Das Fleisch im Ofen bei ca. 180°C weiterbraten, dabei mehrmals wenden. Ist das Fleisch gar, herausnehmen, Mehl mit dem Rotwein verquirlen und den Bratenfond zugeben. Alles gut durchkochen, durch ein Sieb gießen und mit den Gewürzen abschmecken.
Das warmgehaltene Fleisch damit übergießen und mit Rotkohl und Semmelklößen servieren.