Wiener Rostbraten – Ein Klassiker der Wiener Küche
Der Wiener Rostbraten ist ein traditionelles Gericht, das durch seine Einfachheit und den intensiven Geschmack überzeugt. Zartes Roastbeef wird perfekt saftig gebraten und mit knusprigen, goldbraun gedünsteten Zwiebeln serviert. Die Kombination aus dem kräftigen Aroma des Fleisches und der Süße der Zwiebeln macht diesen Klassiker zu einem echten Highlight. Ideal für ein festliches Familienessen oder ein gemütliches Abendessen!
Anzahl der Portionen
Dieses Rezept ergibt etwa 4 Portionen.
Zutaten für den Wiener Rostbraten
| 4 große | Zwiebeln |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 2 EL | Butter |
| 500 g | Roastbeef (am Stück) |
| nach Geschmack | Salz |
| nach Geschmack | Pfeffer |
| 1 EL | Schmalz |
| 1 EL | gehackte Petersilie |
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Zubereitung des Wiener Rostbratens
- Schritt 1: Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe schälen. Die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und den Knoblauch zerdrücken. Das dauert etwa 5 Minuten.
- Schritt 2: Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze hellbraun dünsten. Den Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten, bis ein angenehmer Duft entsteht. Das dauert etwa 10 Minuten.
- Schritt 3: Die Zwiebelmischung warm stellen, während das Fleisch zubereitet wird. Das dauert etwa 2 Minuten.
- Schritt 4: Das Roastbeef von Fett und Sehnen befreien und in 4 gleichmäßige Steaks schneiden. Die Steaks leicht klopfen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Das dauert etwa 5 Minuten.
- Schritt 5: Das Schmalz in einer separaten Pfanne erhitzen und die Steaks darin von beiden Seiten scharf anbraten, bis sie schön saftig sind. Achte darauf, das Fleisch nicht zu lange zu braten, damit es innen zart bleibt. Das dauert etwa 10 Minuten.
- Schritt 6: Die Zwiebeln nochmals bei starker Hitze kurz braten, bis sie knusprig sind. Die Steaks auf Tellern anrichten und die knusprigen Zwiebeln darüber verteilen. Zum Schluss mit gehackter Petersilie garnieren. Das dauert etwa 5 Minuten.
Zubereitungszeit
| Vorbereitungszeit | 10 Minuten |
| Kochzeit | 20 Minuten |
| Gesamtzeit | 30 Minuten |
Schwierigkeitsgrad
Einfach – Das Rezept ist leicht umzusetzen und gelingt auch weniger erfahrenen Köchen.
Benötigte Küchenutensilien
- Schneidebrett und Messer: zum Schneiden der Zwiebeln und des Fleisches
- Große Pfanne: zum Dünsten der Zwiebeln
- Pfanne: zum Braten der Steaks
- Fleischklopfer: zum Klopfen der Steaks
Servierempfehlung
Der Wiener Rostbraten schmeckt hervorragend mit Bratkartoffeln, Kartoffelpüree oder frischem Baguette. Ein knackiger grüner Salat oder gedünstetes Gemüse runden das Gericht perfekt ab. Auch eine kräftige Soße, die aus dem Bratensaft zubereitet wird, passt wunderbar dazu.
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 400 kcal
Eiweiß: 35 g
Fett: 25 g
Kohlenhydrate: 10 g
Tipps für Diabetiker
Verwende fettarme Butter oder Öl und achte darauf, das Fleisch nicht zu stark zu salzen. Begleite den Rostbraten mit Gemüsebeilagen oder Salat, um den Blutzucker stabil zu halten.
Rezepttipps: Für ein besonders intensives Aroma kannst du frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin mit den Zwiebeln anbraten. Auch ein Spritzer Rotwein im Bratensatz verleiht dem Gericht eine besondere Note.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR
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