Gebratene Hirschkeule mit gefüllten Birnen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1,5 kg Hirschkeule
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Wacholderbeeren
- 5 Pfefferkörner
- 3 Gewürznelken
- 1 Zwiebel
- 1 Liter Buttermilch
- Salz
- 100 g fetter Räucherspeck
- 1/4 Liter Fleischbrühe (Brühwürfel)
- 1/8 I saure Sahne
- 1 Eßlöffel Mehl
- Pfeffer
- Edelsüßpaprika
- 3 große Birnen
- 1 Glas Weißwein
- 3 Eßlöffel dick eingekochte Preiselbeeren
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Und so wird es gemacht…
Die Hirschkeule waschen, häuten und in eine große Schüssel legen. Gewürze und Zwiebelscheiben darüberstreuen. Buttermilch und Salz verrühren, über das Fleisch gießen und die Hirschkeule 2 bis 3 Tage in der Beize liegen lassen. Öfter wenden. Das Fleisch herausnehmen und abtrocknen. Die Speckstreifen auf das Fleisch legen und mit einem Baumwollfaden festbinden. Auf dem Rost des heißen Backofens etwa 2 Stunden braten. Während des Bratens mit Fleischbrühe und einem reichlichen viertel Liter Beize begießen. Die Speckstreifen vom Fleisch nehmen und den Braten noch 15 Minuten bräunen. Den Bratensaft durch ein Sieb in einen Topf umfüllen. Sahne und Mehl verrühren, die Soße damit binden, salzen, pfeffern und mit Paprika würzen.
Die Birnen waschen, halbieren, Kerngehäuse und Blüte entfernen. Die Birnenhälften 10 Minuten in Wein dünsten und mit Preiselbeeren füllen.
Dazu schmecken: grüne Erbsen.
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Nach: Spaß am Kochen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR