Gänsekleinsuppe
Zutaten
- 500 g Gänseklein
- 1 Liter Rindfleischbrühe
- 1 Wurzelwerk (Suppengrün)
- 1/4 Liter Salzgurkenbrühe
- Salzgurkenscheiben
- 1 Zwiebel
- 50 g Butter
- 80 g Mehl
- 1 Bund Petersilie
- Dill
- 1 Eigelb
- 1/8 Liter saure Sahne
Zubereitung
Das gewaschene Gänseklein in der Rindfleischbrühe zum Kochen ansetzen.
Nach 15 Minuten das kleingeschnittene Wurzelwerk (Suppengrün), Salzgurkenscheiben und etwas Salzgurkenbrühe zugeben und so lange kochen, bis das Fleisch gar ist.
In der erhitzten Butter die Zwiebelwürfelchen anschwitzen, Mehl überstäuben, den Topf von der Kochstelle nehmen und unter Rühren 1/8 Liter kaltes Wasser zugießen, aufkochen und mit der durchgeseihten Brühe auffüllen.
Das kleingeschnittene Fleisch, gehackte Petersilie sowie Dill zufügen.
Zum Schluß mit verquirltem Eigelb und saurer Sahne legieren.
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[Nach: Geflügel aus Topf und Pfanne » Verlag für die Frau Leipzig, Berlin, DDR]