Kartoffelsalat mit Eiern – Ein Klassiker aus dem Jahr 1970

Dieses einfache, aber geniale Rezept für Kartoffelsalat mit Eiern stammt aus dem Jahr 1970 und bringt die perfekte Kombination aus Kartoffeln, Eiern und einer würzigen Marinade. Die Zugabe von Radieschen, Joghurt und Mayonnaise verleiht dem Salat eine frische und cremige Note, die durch den Essig und Senf der Vormarinade abgerundet wird. Ein idealer Begleiter für jede Mahlzeit oder als Hauptgericht an warmen Tagen.

Besonders schön an diesem Rezept ist die Möglichkeit, es ganz nach eigenem Geschmack zu variieren. Ob mit Möhren, Rote-Rüben oder Mixed Pickles – dieser Kartoffelsalat lässt sich wunderbar abwandeln und bleibt dennoch immer ein Genuss.

Anzahl der Portionen

4 Portionen

Zutaten für den Kartoffelsalat mit Eiern

• 1/2 kg Kartoffeln
• 1 in Scheiben geschnittene Zwiebel
• 3/8 Liter heiße Würfelbrühe
• 1 Teelöffel Senf
• 3 Eßlöffel Weinessig
• 2 Eßlöffel Öl
• 1/2 Tasse Radieschenscheiben
• 4 hartgekochte Eier
• Je 2 Eßlöffel Joghurt und Mayonnaise
• Salz
• Pfeffer
• Zitronensaft
• 1 Paprikafrucht

Zubereitung des Kartoffelsalats mit Eiern

1. Die Kartoffeln mit der Schale kochen, schälen und in Scheiben schneiden.
2. Zwiebel in Scheiben schneiden und zu den Kartoffeln geben.
3. Für die Vormarinade die heiße Würfelbrühe mit Senf, Weinessig und Öl verrühren und über die Kartoffeln gießen. Gut durchziehen lassen.
4. Kartoffeln schichtweise mit Radieschen und in Scheiben geschnittenen Eiern anrichten.
5. Die Eier mit einer Mischung aus Joghurt und Mayonnaise beträufeln.
6. Mit Eierscheiben und Paprikastreifen garnieren.

Zubereitungszeiten

Benötigte Küchenutensilien

• Kochtopf: Zum Kochen der Kartoffeln.
• Schneebesen: Zum Verrühren der Marinade.

Schwierigkeitsgrad

Einfach – Dieses Rezept ist leicht zuzubereiten und ideal für den Alltag oder als frisches Gericht im Sommer.

Nährwerte

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Nach: Pikante Delikatessen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1970

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