Kartoffelsalat mit Eiern
Kartoffelsalat mit Eiern ist der Inbegriff eines bodenständigen, schnell gemachten Salates, der einfach immer schmeckt. Zarte Kartoffelscheiben treffen hier auf würzige Zwiebeln, knackige Radieschen und milde Paprika. Das Besondere: Die heiße Würfelbrühe sorgt dafür, dass die Marinade richtig schön in die Kartoffeln einzieht und für ein vollmundiges Aroma sorgt. Gekrönt wird das Ganze durch in Scheiben geschnittene hartgekochte Eier, die mit einer leichten Mischung aus Joghurt und Mayonnaise abgerundet werden. Ein Spritzer Zitronensaft und frischer Pfeffer machen den Salat besonders frisch und sommerlich.
Ob als Beilage zum Grillen, zum Abendbrot oder einfach solo – dieser Kartoffelsalat ist wunderbar wandelbar und passt zu jedem Anlass. Besonders hübsch sieht er aus, wenn er mit extra Eierscheiben und feinen Paprikastreifen dekoriert wird.
Anzahl der Portionen
4 Portionen
Zutaten für den Kartoffelsalat mit Eiern
- 1/2 kg Kartoffeln
- 1 in Scheiben geschnittene Zwiebel
- 3/8 Liter heiße Würfelbrühe
- 1 Teelöffel Senf
- 3 Eßlöffel Weinessig
- 2 Eßlöffel Öl
- 1/2 Tasse Radieschenscheiben
- 4 hartgekochte Eier
- Je 2 Eßlöffel Joghurt und Mayonnaise
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
- 1 Paprikafrucht
| Kennst du schon unser tolles DDR-Quiz? Was weißt du noch alles über die DDR? Teste dein Wissen jetzt! |
Zubereitung des Kartoffelsalats mit Eiern
- Die Kartoffeln mit der Schale kochen, schälen und in Scheiben schneiden.
- Zwiebel in Scheiben schneiden und zu den Kartoffeln geben.
- Für die Vormarinade die heiße Würfelbrühe mit Senf, Weinessig und Öl verrühren und über die Kartoffeln gießen. Gut durchziehen lassen.
- Kartoffeln schichtweise mit Radieschen und in Scheiben geschnittenen Eiern anrichten.
- Die Eier mit einer Mischung aus Joghurt und Mayonnaise beträufeln.
- Mit Eierscheiben und Paprikastreifen garnieren.
Zubereitungszeiten
| Vorbereitungszeit: | 20 Minuten |
| Kochzeit: | 15 Minuten |
| Gesamtzeit: | 35 Minuten |
Benötigte Küchenutensilien
- Kochtopf: Zum Kochen der Kartoffeln.
- Schneebesen: Zum Verrühren der Marinade.
Schwierigkeitsgrad
Einfach – Dieses Rezept ist leicht zuzubereiten und ideal für den Alltag oder als frisches Gericht im Sommer.
Nährwerte
| Kalorien: | 250 kcal pro Portion |
| Fett: | 12 g |
| Kohlenhydrate: | 25 g |
| Eiweiß: | 8 g |
Tipps zum Rezept
Für mehr Abwechslung kannst du den Salat mit weiteren Zutaten wie geraspelten Möhren, eingelegten Rote-Rüben-Würfeln oder Mixed Pickles verfeinern. Auch die Zugabe von Apfelwürfeln, Heringsfilets oder Walnüssen sorgt für interessante Geschmackskombinationen.
Bild für dein Pinterest-Board
Nach: Pikante Delikatessen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1970