Flecke nach Warschauer-Art
Ein Rezept aus dem Jahr 1988
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 kg Rindsflecke
- 1 Bund Suppengrün
- 500 g Rindfleisch mit Knochen
- 50 g Mehl
- 50 g Butter
- Salz
- Pfeffer
- Majoran
- Muskatnuß
- Ingwer
- Piment
- Paprika
- scharfer Reibekäse
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Und so wird es gemacht…
Die Flecke sehr gründlich mit dem Messer säubern, in warmem Wasser waschen und einige Stunden kalt wässern. Dann in siedendes Wasser legen, aufkochen, mit kaltem Wasser übergießen, abkühlen lassen und abseihen. In kaltem Salzwasser ansetzen und weichkochen. Aus dem Fleisch und dem geputzten Suppengrün eine kräftige Brühe kochen. Die in Streifen geschnittenen Flecke zufügen und noch eine Weile kochen. Das Gemüse herausnehmen, wie die Flecke zerkleinern und wieder in den Topf geben. Die Flecke mit einer braunen Einbrenne aus Butter und Mehl binden. Mit den gemahlenen Gewürzen scharf abschmecken. In Suppentellern anrichten und mit Weißbrot servieren.
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Nach: Rezepte der polnischen Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988