Suppe auf Palozenart
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 10 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1500 g Hammelfleisch
- 300 g Zwiebeln
- 50 g Fett
- 0,5 l saure Sahne
- 3 g Paprika
- 1000 g grüne Bohnen
- 700 g Kartoffeln
- 1 g Kümmel
- 1 g gemahlener Pfeffer
- 1/2 Lorbeerblatt
- 40 g Salz
- 10 g Knoblauch
- 40 g Mehl
- 100 g geräucherter Speck
- 1 kleines Bündel Petersilie
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Und so wird es gemacht…
Den geräucherten Speck in ganz kleine Würfel schneiden und rösten. Die feingehackten Zwiebeln zufügen, schrumpfen lassen, mit Paprika bestreuen und das gewaschene, in gleichmäßige Stücke geschnittene Hammelfleisch hineingeben. Verrühren, salzen, pfeffern, und das Lorbeerblatt sowie den zusammen mit dem Kümmel feingeschnittenen Knoblauch dazugeben. Das Fleisch in dem zugedeckten Topf unter zeitweiligem Rühren beinahe weich dünsten, nur wenig Wasser zugießen. Inzwischen die geputzten grünen Bohnen und Kartoffeln in gleich große Stücke schneiden, in schwach gesalzenem Wasser weich kochen. Mit dem Fleisch vermischen, mit so viel Wasser auffüllen, wie zur Suppe erforderlich ist und mit einer nicht zu dunklen Mehlschwitze binden. Gut kochen lassen. Vor dem Anrichten die Suppe nochmals abschmecken und die saure Sahne darangeben. Aufwallen lassen und heiß in einer Suppenterrine, mit feingewiegter Petersilie bestreut, servieren.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960