Gebratene Wacholderdrosseln

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960

Für 5 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 10 Wacholderdrosseln
• 300 g geräucherter Speck
• 30 g Salz
• 200 g Fett
• 200 g Gänseleber
• 30 g Zwiebeln
• 2 g gemahlener Pfeffer
• 0,05 l Rotwein
• 10 Semmeln
• 2 Eier
• 50 g Butter
• 10 Scheiben Schinken
• 0,2 Liter Bratensaft
• 1 Zitrone

Und so wird es gemacht…

Die Wacholderdrosseln trocken putzen, etwas absengen, ausnehmen und die Innereien mit Ausnahme von Herz, Leber und Magen mit der Gänseleber zusammen feinwiegen. In kleingeschnittenem geräuchertem Speck und beigefügter Butter mit feingehackten Zwiebeln anbraten, salzen, pfeffern, die Dotter beimengen und alles gründlich vermischen. Die Vögel mit der Farce füllen, salzen, pfeffern, in dünne Speckscheiben hüllen, die Augen herausnehmen, mit den Schnäbeln die Keulen durchstechen und schließlich mit dünnem Garn zusammenbinden. Auf starker Flamme oder in der heißen Röhre in einer Bratpfanne mit wenig Fett 15 -20 Minuten braten und mit dem eigenen Bratenfett begießen. Die Semmeln in Scheiben und kleine, herzförmige Stücke schneiden und in Fett etwas bräunen. Die Schinkenscheiben ebenfalls in Fett braten und beiseite stellen. Von den gargebratenen Vögeln das Garn entfernen und die Speckscheiben beiseite legen. Die Vögel entzweischneiden, die Farce herausnehmen und auf die herzförmigen Semmelscheiben streichen. Beim Anrichten zuunterst die gerösteten Semmelscheiben auf die Schüssel legen, auf diese die halben Wacholderdrosseln, darauf die Speck- und Schinkenscheiben und ringsherum mit den bestrichenen Semmelscheibchen garnieren. Die Soße mit Rotwein, Bratensaft und Zitronensaft aufkochen, salzen, pfeffern und in einer Soßenschüssel servieren. Linsenpüree dazu reichen.

Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960

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