Gefülltes Kraut mit Schweinerippen

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960

Für 5 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 500 g durchgedrehtes Schweinefleisch
• 300 g Schweinerippen
• 1000 g Sauerkraut und gesäuerte Kohlblätter
• 80 g Fett
• 100 g Zwiebeln
• 1 Zehe Knoblauch
• 25 g Salz
• 1 g gemahlener Pfeffer
• 1 Prise Majoran
• 1 Ei
• 100 g Reis
• 0,4 Liter saure Sahne
• 50 g Mehl
• 5 g Paprika

Und so wird es gemacht…

Das durch den Wolf gedrehte Fleisch in eine Schüssel geben, halb garen ausgekühlten Reis, Ei, Pfeffer, Majoran, Salz und 2 g Paprika dazu mischen, 40 g feingehackte und in 30 g Fett gebratene Zwiebeln und zerquetschten Knoblauch dazutun und gut durchmischen. Das Haschee auf die gesäuerten Kohlblätter so verteilen, daß die Ränder der Blätter über das Fleisch gebogen und fest zusammengerollt werden können. Einen Kochtopf mit 50 g Fett ausstreichen, das ausgespülte Kraut hineinlegen, salzen, in Fett gebräunte Zwiebeln und den restlichen Paprika dazugeben. Die Hascheeröllchen rings am Rande des Topfes auf das Sauerkraut legen, in die Mitte die Schweinerippen tun und so viel Wasser zugießen, daß alles bedeckt ist. Zugedeckt 1 3/4 Stunden dünsten. Zeitweilig wenden und nach Bedarf Wasser zugießen. Die weichgewordenen Rippen und gefüllten Sauerkohlblätter auf eine Schüssel legen. Die mit Mehl verquirlte saure Sahne an das Kraut gießen, 10 Minuten kochen und die Hascheerollen bis zum Anrichten in das Kraut zurücklegen. In eine tiefe Schüssel zuerst das Kraut geben, darauf die gefüllten Kohlblätter, mit 0,1 Liter saurer Sahne übergießen und die zerteilten Rippenstücke danebenlegen.

Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960

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