Gedünstetes Schwanzstück
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 900 g Schwanzstück (eventuell Keule) vom Rind
- 20 g Salz
- 150 g Wurzelwerk (Suppengrün)
- 60 g Zwiebeln
- 10 g Knoblauch
- 80 g Fett
- 2 g Pfefferkörner
- 1 g Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 60 g Tomatenmark
- 25 g Zucker
- 50 g Mehl
- 0,15 l Rotwein
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Und so wird es gemacht…
Das gesalzene Fleisch in heißem Fett gut durchbraten, bis beide Seiten schön braun sind, dann aus dem Fett herausnehmen und beiseite legen. Den Zucker in Fett bräunen, das in Scheiben geschnittene Wurzelwerk (Suppengrün), Zwiebeln und den ungeschnittenen Knoblauch hineingeben und langsam weiter braten. Dann Mehl, Pfeffer, Lorbeerblatt und Thymian zufügen, noch kurze Zeit weiter bräunen, zuletzt Tomaten und Rotwein einmengen und mit ungefähr 1 Liter Wasser oder Knochenbrühe verdünnen. Unter mehrmaligem Rühren aufkochen, in einen anderen Topf gießen, das Fleisch dazugeben und ungefähr 3 Stunden in der Röhre dünsten. Während des Dünstens einige Male durchrühren und nach Bedarf wenig Wasser nach gießen. Das weich gedünstete Fleisch aus der Soße nehmen, die weder zu dick noch zu dünn sein darf, absieben und warm stellen. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden, auf eine Schüssel legen und mit der Brühe übergießen. Garnierung: Makkaroni, geschichtete Kartoffeln oder Kartoffelkroketten.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960