Huhn mit Reis auf Bacskaer Art
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1750 g Hühnchen
- 100 g Fett
- 50 g geräucherter Speck
- 10 g Paprika
- 300 g Tomaten
- 500 g Paprikaschoten (oder 500 g Konservenletscho)
- 25 Salz
- 150 g Zwiebeln
- 300 g Reis
- 1 kleines Bündel Petersilie
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Und so wird es gemacht…
Die Hühnchen putzen, zerlegen und samt Magen und Leber gut waschen. Den Speck in kleine Würfel geschnitten mit 50 g Fett erhitzen, die feingehackten Zwiebeln darin goldgelb werden lassen, Paprika zufügen und mit wenig Wasser auflassen. Die Hühnerstücke hineinlegen, salzen, zugedeckt unter öfterem Umrühren mit wenig Wasser halb gar dünsten und schließlich das Wasser verdampfen lassen. Inzwischen die Paprikaschoten putzen, waschen (sollten sie zu scharf sein, abbrühen) und in Streifen schneiden. Die Tomaten gleichfalls waschen und zerschneiden. In den restlichen 50 g Fett den gut gewaschenen und entwässerten Reis rasch heiß werden lassen (nicht bräunen), dann an die halbgaren Hühnchen geben, Paprikaschoten und Tomaten (oder das Konservenletscho) beifügen, gut vermengen, mit 0,5 l Wasser auffüllen, nachsalzen, aufwallen lassen und dann in der mittelheißen Röhre zugedeckt 20—25 Minuten weich dünsten. Vorsichtig durchrühren, wobei das Fleisch nicht zerfallen darf und mit feingehackter Petersilie bestreut heiß anrichten. Im Sommer kann mit dünnen Paprika- und Tomatenscheiben verziert werden.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960