Panierter Fisch – Grundvorschrift für knusprigen Genuss

Panierter Fisch ist ein zeitloser Klassiker, der sowohl Groß als auch Klein begeistert. Mit seiner knusprigen Panade und dem saftigen Fischfilet ist dieses Rezept ideal für ein gemütliches Familienessen. Es lässt sich einfach zubereiten und schmeckt mit einer Beilage aus Kartoffelsalat, Zitronenstücken oder einer würzigen Mayonnaisesoße besonders gut.

Der Trick bei diesem Rezept liegt in der gleichmäßigen Panierung und dem sorgfältigen Ausbacken, damit der Fisch außen knusprig und innen zart bleibt. Serviere den panierten Fisch mit frischen Zitronenstücken und einer Sauce deiner Wahl, um das Gericht perfekt abzurunden.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept reicht für etwa 6-8 Portionen, ideal für ein gemütliches Familienessen.

Diese Zutaten brauchen wir für den Panierten Fisch

• 3 Pfund Fisch (z.B. Kabeljau, Seelachs oder Rotbarsch)
• Nach Geschmack Salz
• 50 g griffiges Mehl
• 3 Eier
• 150 g Semmelbrösel
• 150-200 g Butter oder Fett

Zubereitung

1. Den ausgenommenen Fisch in gleich große Portionen zerteilen und mit Salz würzen. (Vorbereitungszeit: 5 Minuten)
2. Die Fischstücke nacheinander in Mehl wenden, dann in die geschlagenen Eier tauchen und schließlich mit Semmelbröseln panieren. (Zubereitungszeit: 10 Minuten)
3. In einer großen Pfanne genügend Butter oder Fett erhitzen, sodass die Hälfte der Fischstücke im Fett liegt. Die panierten Fischstücke zuerst bei hoher Hitze schnell anbraten, dann die Temperatur reduzieren und die Stücke gleichmäßig ausbacken, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Die Garzeit beträgt etwa 7 bis 10 Minuten. (Bratzeit: 10 Minuten)

Zubereitungszeit

Vorbereitungszeit	15 Minuten
Bratzeit	10 Minuten
Gesamtzeit	25 Minuten

Schwierigkeitsgrad

Leicht – dieses Rezept ist schnell und einfach zuzubereiten und gelingt auch Anfängern in der Küche.

Benötigte Küchenutensilien

• Große Pfanne – zum Ausbacken des Fischs
• Teller – zum Panieren des Fischs
• Küchenzange oder Pfannenwender – zum Wenden der Fischstücke

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Frisch zubereiteter Fisch schmeckt am besten, aber übrig gebliebene Fischstücke können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Beim Aufwärmen in der Pfanne wird die Panade wieder knusprig.

Nährwerte

Pro Portion (ca. 200 g Fisch):

• Kalorien: 320 kcal
• Eiweiß: 25 g
• Fett: 18 g
• Kohlenhydrate: 10 g

Tipps für Diabetiker

Um den Fettgehalt zu reduzieren, kannst du den Fisch in einer fettarmen Pfanne ausbacken oder im Ofen garen. Verwende eine leichte Panade und achte auf die Menge an Salz.

Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961

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