Tartarsoße III
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50 g glattes Mehl und 50 g Butter verrührt man mit etwas Milch auf dem Feuer zu einer dicken Bechamelsoße. Sobald die Soße erkaltet ist, rührt man 1 Eigelb, 1 Kaffeelöffel Senf, 1 Eßlöffel Öl, das man tropfenweise unter fortwährendem Rühren hinzufügt, Zucker, Salz, Essig, oder Zitronensaft dazu. Man verdünnt die Soße nach Belieben mit Milch oder saurer Sahne.
[Quelle: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]