Frankfurter Grüne Soße – Ein Klassiker der hessischen Küche

Frisch, würzig und vielseitig: Die Frankfurter Grüne Soße ist ein unverwechselbarer Klassiker, der mit seiner cremigen Konsistenz und den intensiven Aromen von frischen Kräutern begeistert. Traditionell wird sie zu gekochtem Rindfleisch, gedünstetem Fisch oder Pellkartoffeln serviert, doch auch zu Eiern oder gegrilltem Gemüse ist sie ein Genuss.

Die Kombination aus mindestens fünf verschiedenen Kräutern, scharfem Senf und der cremigen Basis aus Joghurt und saurer Sahne macht diese Soße zu einer echten Geschmacksexplosion. Sie ist nicht nur lecker, sondern auch schnell und einfach zubereitet – perfekt für jede Gelegenheit.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ist für 4 Personen ausgelegt. Wenn du für mehr oder weniger Personen zubereiten möchtest, kannst du die Mengenangaben entsprechend anpassen.

Zutaten

• 8 hartgekochte Eigelb
• 100 ml Öl
• 125 ml Magermilchjoghurt
• Je 25 g von mindestens fünf verschiedenen frischen Kräutern (z. B. Petersilie, Schnittlauch, Sauerampfer, Kerbel, Kresse, Borretsch, Estragon)
• Salz (nach Geschmack)
• Pfeffer (nach Geschmack)
• Muskatnuss (nach Geschmack)
• Knoblauchpulver oder 1-2 zerdrückte Knoblauchzehen
• 1 EL scharfer Senf
• 100 ml saure Sahne

Zubereitung

1. Eigelb vorbereiten: Hacke die hartgekochten Eigelb fein und verrühre sie in einer Schüssel nach und nach mit dem Öl, bis eine cremige Masse entsteht.
2. Kräuter und Gewürze hinzufügen: Gib den Joghurt, die saure Sahne, den scharfen Senf und die gehackten frischen Kräuter hinzu. Würze die Mischung mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Knoblauch. Rühre alles gründlich um, bis eine gleichmäßige Soße entsteht.
3. Servieren: Reiche die Frankfurter Grüne Soße zu gekochtem Rindfleisch, gedünstetem Fisch, Pellkartoffeln oder hartgekochten Eiern. Sie passt auch hervorragend zu gegrilltem Gemüse oder einem frischen Salat.

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Leicht – Dieses Rezept ist einfach umzusetzen und erfordert keine speziellen Kochkenntnisse.

Benötigte Küchenutensilien

• Schüssel (zum Anrühren der Soße)
• Schneebesen oder Löffel (zum Verrühren der Zutaten)
• Messer und Schneidebrett (zum Hacken der Kräuter)

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die Frankfurter Grüne Soße sollte frisch zubereitet werden, um das volle Aroma der Kräuter zu erhalten. Sie kann jedoch in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 1 Tag aufbewahrt werden.

Nährwerte

Pro Portion (bei 4 Portionen):

• Kalorien: 180 kcal
• Eiweiß: 6 g
• Fett: 14 g
• Kohlenhydrate: 3 g

Tipps für Diabetiker

Ersetze die saure Sahne durch fettarmen Naturjoghurt und reduziere die Menge an Öl leicht. Frische Kräuter liefern wertvolle Nährstoffe und sollten großzügig verwendet werden.

Nach: Ein Leib- und Magenbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1981

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