Quiche Lorraine – Der französische Klassiker
Eine köstliche Hommage an die französische Küche! Die Quiche Lorraine ist ein Klassiker, der durch seine knusprige Kruste und die cremige Füllung mit Speck und Sahne begeistert. Dieses Rezept ist perfekt für ein gemütliches Abendessen, einen Brunch oder als beeindruckende Vorspeise. Mit wenigen Zutaten zauberst du ein Gericht, das nach mehr schmeckt und auf jeder Tafel für Begeisterung sorgt.
Das Besondere: Die knusprige Teigkruste bildet die perfekte Grundlage für die würzige Speck-Sahne-Füllung. Dieses Rezept lässt sich zudem nach Belieben variieren – füge z. B. geriebenen Käse oder frische Kräuter hinzu, um deine persönliche Note einzubringen.
Anzahl der Portionen
Dieses Rezept ist für 4 Personen geeignet. Wenn du eine größere Quiche möchtest, kannst du die Mengenangaben entsprechend anpassen.
Zutaten
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Für den Teig:
- 200 g Mehl
- 80 g Butter
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
Für die Füllung:
- 6 dünne Streifen mageren Speck
- 3 Eigelb
- 1 ganzes Ei
- 1/4 L Sahne
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
- Teig vorbereiten: Mehl in eine Schüssel sieben. Butter in kleine Würfel schneiden und dazugeben. Mit den Fingerspitzen fein zerkrümeln.
- Teig kneten: Eine Prise Salz und das Ei hinzufügen. Alles mit den Händen verkneten. 2 bis 4 EL Wasser dazugeben und unterkneten, bis der Teig weich und geschmeidig ist.
- Teig ruhen lassen: Den Teig zu einer Kugel formen, in Butterbrotpapier einwickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Teig ausrollen: Den Teig ausrollen, den Boden einer Tortenform (ca. 20 cm Durchmesser) damit belegen und mit einer Gabel mehrfach einstechen.
- Speck vorbereiten: Den mageren Speck in kleine Stücke schneiden und 1 Minute braten, sodass etwas Fett ausbrät. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und kreisförmig auf den Teig legen.
- Füllung zubereiten: Eigelb und das ganze Ei kräftig schlagen und mit der Sahne gut vermischen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Salz würzen, dann die Mischung gleichmäßig über den Speck gießen.
- Backen: Die Quiche sofort in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen schieben und 20 Minuten backen. Danach die Hitze auf 150 °C reduzieren und weitere 10 Minuten backen.
- Servieren: Die Quiche aus dem Ofen nehmen, 1-2 Minuten abkühlen lassen, in Stücke schneiden und genießen.
Zubereitungszeit
| Vorbereitungszeit | 20 Minuten |
|---|---|
| Ruhezeit | 2 Stunden |
| Backzeit | 30 Minuten |
| Gesamtzeit | 2 Stunden 50 Minuten |
Schwierigkeitsgrad
Mittel – die Schritte sind einfach, aber etwas Geduld ist beim Teig erforderlich.
Benötigte Küchenutensilien
- Schüssel – zum Kneten des Teigs.
- Nudelholz – zum Ausrollen des Teigs.
- Tortenform (20 cm Durchmesser) – für die typische Quiche-Form.
- Pfanne – zum Braten des Specks.
- Schneebesen – für das Vermengen der Eier und Sahne.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Die Quiche kann im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen einfach bei 150 °C für 10 Minuten in den Ofen schieben – so bleibt sie knusprig.
Nährwerte
Pro Portion (ca.):
- Kalorien: 450 kcal
- Eiweiß: 14 g
- Fett: 30 g
- Kohlenhydrate: 28 g
Tipps für Diabetiker
Verwende Vollkornmehl für den Teig, um den glykämischen Index zu senken. Reduziere die Menge an Butter leicht, um den Fettgehalt anzupassen.
Nach: Ein Leib- und Magenbuch, Verlag für die Frau Leipzig, 1981
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