Zarte Leber in Saure Sahne – Ein Klassiker aus der Sowjetunion

Leber in saurer Sahne ist ein traditionelles Gericht, das den vollen Geschmack der Leber bewahrt und durch die saure Sahne eine cremige und angenehme Textur erhält. Dieses Rezept aus der Sowjetunion ist in vielen osteuropäischen Ländern beliebt und eignet sich hervorragend als herzhaftes Hauptgericht, das schnell und unkompliziert zubereitet ist. Die saure Sahne und die leichte Würze machen die Leber besonders zart und aromatisch.

Die Kombination aus Leber, Zwiebeln und saurer Sahne ergibt eine delikate Soße, die hervorragend zu Beilagen wie Bratkartoffeln, Salzkartoffeln oder Nudeln passt. Ein Gurkensalat oder ein frischer Obstsalat als Beilage runden das Gericht ab und bringen eine erfrischende Komponente hinzu. Probiere dieses Rezept für ein authentisches, herzhaftes Gericht mit vollem Geschmack!

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ergibt etwa 4 Portionen. Die Mengen lassen sich nach Bedarf anpassen.

Zutaten

• 500 g Leber (Rind, Kalb, Hammel, Schwein oder Geflügel)
• Pfeffer
• Mehl (zum Wenden der Leber)
• 2 Esslöffel Butter
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1/4 Liter Brühe
• 1/8 Liter saure Sahne
• Salz
• Frische Petersilie, gehackt

Zubereitung

1. Die Leber gründlich waschen, von Häuten und Röhren befreien und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Die Leberstücke leicht pfeffern und in Mehl wälzen.
3. In einer Pfanne die Butter zerlassen und die Leber von beiden Seiten kurz anbraten, bis sie eine leichte Kruste hat.
4. Die angebratenen Leberscheiben in einen flachen Topf legen und mit der feingeschnittenen, hellgelb gerösteten Zwiebel bedecken.
5. Den Bratsaft in der Pfanne mit der Brühe oder heißem Wasser aufkochen und die saure Sahne einrühren.
6. Die entstandene Soße über die Leberscheiben und Zwiebeln gießen.
7. Den Topf abdecken und die Leber auf schwacher Hitze für 10 bis 20 Minuten schmoren lassen, bis sie weich ist.
8. Die gegarten Leberstücke auf eine Servierschüssel legen und leicht salzen.
9. Die Soße mit Salz abschmecken und über die Leber gießen.
10. Mit fein gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Dieses Rezept ist einfach und benötigt nur wenige Schritte, ideal für eine schnelle und schmackhafte Mahlzeit.

Benötigte Küchenutensilien

• Pfanne – zum Anbraten der Leber
• Topf – zum Schmoren der Leber
• Schneebesen – zum Aufrühren der Soße

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Das Gericht kann im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt und vorsichtig aufgewärmt werden. Die Soße kann vor dem Aufwärmen durchgesiebt werden, um eine glattere Konsistenz zu erhalten.

Nährwerte

Pro Portion: ca. 300 kcal, 20 g Eiweiß, 10 g Kohlenhydrate, 20 g Fett

Tipps für Diabetiker

Die Mehlschwitze kann durch eine kohlenhydratarme Alternative wie Mandelmehl ersetzt werden. Die saure Sahne kann durch eine fettärmere Variante ersetzt werden, um den Fettgehalt zu reduzieren.

Nach: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971

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