Russische Vinaigrette aus Gemüse
Ein Rezept aus der Sowjetunion aus dem Jahr 1971
Diese Zutaten brauchen wir…
- 4 bis 5 Kartoffeln
- 1 rote Rübe
- 1 Möhre
- 1 Apfel
- 2 Salzgurken
- 100 g Sauerkraut
- 1 Teelöffel Senf
- Salz
- Zucker
- 2 bis 3 Eßlöffel Öl
- 2 Eßlöffel Essig
- 50 g Schnittlauch oder Dill
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Und so wird es gemacht…
Mit der Schale gekochte und gepellte Kartoffeln, die gare rote Rübe und Möhre, der frische oder gedünstete Apfel und die Gurken werden in Scheiben, Würfel oder Stäbchen geschnitten und in einer Schüssel mit Sauerkraut vermischt. Nun werden Senf, Salz, Pfeffer und Zucker mit Öl verrührt und mit Essig abgeschmeckt.
Vor dem Servieren wird diese Soße unter das Gemüse gezogen und in der Salatschüssel mit Scheiben von roten Rüben umlegt und mit gehacktem Schnittlauch oder Dill bestreut.
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Russische Vinaigrette kann auch mit Scheiben von grünen Gurken und reifen Tomaten garniert werden. Mit Mayonnaise angerichtet wird sie besonders schmackhaft. Eine Vinaigrette mit Salzpilzen wird in gleicher Weise zubereitet, wo bei verschiedene gewässerte Pilze Verwendung finden – etwa 25 g je Portion.
Nach: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971