Verhüllte Leber mit Gurkengemüse

Diese Zutaten brauchen wir…

• 2 Eier
• 3 Eßlöffel Mehl
• Salz
• Pfeffer
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Teelöffel Majoran
• 1 kg Salatgurken
• 30 g Butter
• Saft von 1 Zitrone
• 2 Bund Dill
• 400 g Leber
• 4 Eßlöffel Öl
• 1 Zwiebel

Und so wird es gemacht…

1. Aus Eiern, Mehl, 2 Eßlöffel Wasser, Salz, Pfeffer, zerdrückter Knoblauchzehe und Majoran einen dickflüssigen Teig rühren.
2. Etwa 30 Minuten ruhen lassen.
3. In der Zwischenzeit für das Gemüse die Gurken schälen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel ausschaben.
4. In Stücke schneiden und 10 Minuten in der Butter dünsten.
5. Den Zitronensaft zufügen und mit Pfeffer würzen.
6. Den Dill fein geschnitten kurz vor dem Servieren über das Gemüse streuen.
7. Die Leber von Häuten und Sehnen befreien, in große Stücke schneiden und in den Teig tauchen.
8. Sofort in heißem Öl in der Pfanne goldbraun braten.
9. Die Zwiebelringe kurz mitdünsten.
10. Die Leber mit Zwiebelringen und Gurkengemüse anrichten.

[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]