Gefüllte Schweineschulter

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 1/2 kg Schweineschulter
• 3 Eßl. Senf
• 50 g Margarine
• 2 Zwiebeln
• 150 g Sellerie
• 150 g Möhren
• 300 g Gehacktes
• 1 Ei
• 3 Eßl. Semmelbrösel
• 1 Teel. Salz
• 1/2 Teel. Pfeffer
• Kümmel
• Öl
• 1 Flasche helles Bier

Und so wird es gemacht…

1. Die ausgelöste Schweineschulter wie eine große Roulade herrichten und mit Senf bestreichen.
2. In einer Pfanne die Margarine erhitzen, darin Zwiebel-, Sellerie- und Möhrenwürfel halb gar dünsten.
3. Die Gemüsemischung mit dem Gehackten, Ei, Semmelbröseln, Salz, Pfeffer und Kümmel vermischen, auf die Riesenroulade verteilen und diese fest zusammenrollen.
4. Mit Rouladennadeln zusammenstecken und auf einen Spieß stecken.
5. Gut mit Öl einpinseln und etwa 2 1/2 Stunden grillen.
6. Ab und zu mit etwas Bier ablöschen.

[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]