Bambes: Ein DDR-Klassiker neu entdeckt

Willkommen zu einem wahren Schatz aus der DDR-Küche – dem Bambes! Dieses traditionelle Gericht, das auch in der sorbischen Küche beliebt ist, ist ein einfaches Fladenbrot aus Kartoffelteig. Ursprünglich auf einem heißen Stein oder in einer Pfanne gebacken, ist Bambes eine köstliche und sättigende Beilage zu vielen Gerichten. Wir haben hier ein einfaches Rezept für dich, das dich zurück in die gute alte Zeit versetzt.

Ein Stück Geschichte auf dem Teller: Das DDR-Rezept für Bambes

Das Rezept für Bambes stammt aus den 1950er Jahren und wurde damals in vielen Haushalten der DDR und der sorbischen Gemeinschaft zubereitet. Es war eine einfache und kostengünstige Möglichkeit, aus Kartoffeln ein leckeres Brot zu machen. Heute haben wir dieses klassische Rezept neu interpretiert und mit einigen modernen Variationen versehen, damit du es leicht nachbacken kannst.

Anzahl der Portionen

Das Rezept ergibt ca. 8 bis 10 Fladenbrote, je nach Größe. Perfekt für eine größere Familie oder um Gäste zu bewirten.

Zutaten für Bambes

Zutaten	Menge
Rohe, geschälte Kartoffeln	1,5 kg
Buttermilch	1/4 Liter
Salz	1 Teelöffel
Zwiebel	1 Stück
Öl zum Backen	Nach Bedarf
Mehl	1 Esslöffel

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Zubereitungsschritte für Bambes

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

1. Kartoffeln vorbereiten:

• Die rohen Kartoffeln schälen und fein reiben.
• Die Kartoffelmasse in ein sauberes Geschirrtuch geben und gut auspressen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

2. Teig vorbereiten:

• Die fein geschnittene Zwiebel zu den geriebenen Kartoffeln geben.
• Buttermilch, Salz und Mehl hinzufügen und alles gründlich vermengen, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.

3. Bambes backen:

• Öl in einer Pfanne erhitzen.
• Den Teig zu Fladen formen (ca. 1 cm dick und 6 bis 8 cm groß) und in heißem Öl von beiden Seiten goldbraun und knusprig backen.

4. Servieren und genießen:

• Die fertigen Bambes warm servieren und nach Belieben mit Butter oder anderen Aufstrichen genießen.

Schwierigkeitsgrad des Rezepts

Dieses Rezept ist einfach und für Anfänger geeignet. Das einzige, was etwas Übung erfordert, ist das Formen und Braten der Bambes.

Nährwertangaben (pro Portion)

Die Nährwerte können je nach Größe und genauer Zubereitung variieren:

• Kalorien: ca. 150 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 30 g
• Fett: ca. 1 g
• Eiweiß: ca. 3 g

Haltbarkeit und Aufbewahrung

Die Bambes sind am besten frisch zubereitet und warm serviert. Reste können im Kühlschrank aufbewahrt und bei Bedarf kurz aufgewärmt werden.

Küchenutensilien

• Reibe für die Kartoffeln
• Sauberes Geschirrtuch zum Auspressen der Kartoffelmasse
• Pfanne zum Braten der Bambes

Tipps für den perfekten Genuss

• Serviere die Bambes als Beilage zu deftigen Eintöpfen, Gulasch oder einfach mit Quark und Leinöl.
• Für eine knusprigere Konsistenz können die Bambes auch im Backofen bei 180°C für einige Minuten nachgebacken werden.

Getränke und Beilagen

• Ein kühles Bier oder ein Glas Milch passen hervorragend zu den herzhaften Bambes.
• Als Beilage eignen sich saure Gurken, eingelegtes Gemüse oder ein frischer Salat.

Variationen des Rezepts

• Statt Zwiebeln können auch Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch zum Teig hinzugefügt werden.
• Für eine glutenfreie Variante können glutenfreie Mehlsorten verwendet werden.

Informationen zu den Zutaten

• Verwende am besten festkochende Kartoffelsorten wie etwa vorwiegend festkochende oder festkochende Kartoffeln.
• Buttermilch sorgt für eine angenehme Säure im Teig und macht die Bambes schön saftig.

Tipps für Diabetiker

• Da Kartoffeln einen hohen glykämischen Index haben, sollten Diabetiker die Bambes in Maßen genießen und auf die Gesamtkohlenhydratmenge achten.

Fazit

Mit diesem einfachen Rezept kannst du einen echten DDR-Klassiker neu entdecken und genießen. Die knusprigen Bambes sind nicht nur lecker, sondern auch vielseitig einsetzbar. Ob als Beilage oder als Hauptgericht – sie werden dich und deine Gäste begeistern! Ran an die Kartoffeln und probiere es gleich aus!

[Nach: Sächsische Küche]

Rezept-Bewertung