Lyoner Sauerkrauttopf
Herzhaft, deftig und wunderbar unkompliziert – der Lyoner Sauerkrauttopf bringt alles auf den Tisch, was in der kalten Jahreszeit glücklich macht. Hier treffen Sauerkraut, Kartoffeln und Äpfel auf knusprigen Speck und würzige Würstchen. Die Kombination aus milder Säure, feiner Süße und ordentlich Würze sorgt für ein richtig rundes Geschmackserlebnis. Besonders raffiniert: Am Ende wird das Ganze mit einer Mischung aus Milch, Zitronensaft, Stärkemehl und Paprika abgebunden – so bekommt der Eintopf seine leicht cremige Note und eine schöne Farbe. Perfekt als Hauptgericht für die ganze Familie, macht satt, wärmt durch und schmeckt einfach nach guter, alter Hausmannskost!
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Eßlöffel Öl
- 100 g Speck
- 500 g Sauerkraut
- 2 Zwiebeln
- 3 Äpfel
- 350 g Kartoffeln
- 2 Paar Wiener Würstchen
- Salz
- Kümmel
- 1/4 Liter Fleischbrühe
- 3/4 Tasse Milch
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 1/4 Teelöffel Stärkemehl
- 1 Teelöffel Paprika
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Und so wird es gemacht…
- Im erhitzten Öl den kleingewürfelten Speck ausbraten, die Hälfte des Sauerkrautes darüberschichten, mit den fein gehackten Zwiebeln bestreuen und die geschälten, entkernten, in Scheiben geschnittenen Äpfel auflegen.
- Darauf die in dünne Scheiben geschnittenen rohen Kartoffeln und die in kleinere Stücke zerteilten Würstchen geben.
- Salz und Kümmel dazwischenstreuen, alles mit dem restlichen Sauerkraut bedecken und die Fleischbrühe zugießen.
- Das Gericht zugedeckt etwa 25 Minuten dünsten lassen.
- Milch, Zitronensaft, Stärkemehl und Paprika verquirlen, unter das Gericht mischen und dieses noch 2 bis 3 Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen. Heiß servieren.
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[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]