Himmel und Erde: Klassiker neu entdeckt!
Willkommen zurück in der DDR-Küche, wo Tradition und Genuss Hand in Hand gehen! Heute nehmen wir dich mit auf eine Reise in die Vergangenheit und präsentieren dir ein Rezept, das im 18. Jahrhundert im Rheinland entstand: Himmel und Erde. Diese Breispeise, die aus Äpfeln und Kartoffeln besteht, ist ein echter Klassiker, der es verdient hat, neu entdeckt zu werden.
Ursprünglich symbolisierten die Äpfel den Himmel (von oben) und die Kartoffeln die Erde (von unten), daher der Name „Himmel und Erde“. Doch im Laufe der Zeit hat sich dieses Gericht von einem Hauptgericht zu einer Beilage zu kräftigerem Essen entwickelt. Aber das ändert nichts an seinem einzigartigen Geschmack und seinem Platz in der DDR-Kulinarik.
Unser Rezept basiert auf einem alten DDR-Rezept aus dem Jahr 1984 und bringt den rustikalen Charme von Himmel und Erde direkt in deine Küche. Also schnapp dir deine Kochutensilien und lass uns gemeinsam diese köstliche Breispeise neu entdecken!
Anzahl der Portionen
Unser Rezept ergibt ca. 4 Portionen.
Zutaten für Himmel und Erde
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Kartoffeln | 2000 g |
| Säuerliche Äpfel | 2000 g |
| Zucker | 50 g |
| Speck | 300 g |
| Zwiebeln | 200 g |
| Salz | nach Bedarf |
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Zubereitung
1. Kartoffeln kochen
- Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
- Die geschälten Kartoffeln in mäßig gesalzenem Wasser gar kochen, abgießen und zu Brei drücken.
2. Äpfel zubereiten
- Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
- Die Äpfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden. In einem Topf mit etwas Wasser weich kochen und zu Brei zerdrücken.
3. Vermischen und abschmecken
- Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
- Den Kartoffelbrei mit den durchgerührten Äpfeln vermengen. Mit Salz und Zucker abschmecken.
4. Speck und Zwiebeln vorbereiten
- Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
- Den Speck in Würfel schneiden und knusprig braten. Die Zwiebeln fein hacken und goldbraun anbraten.
5. Servieren
- Den Himmel und Erde mit den ausgelassenen Speckwürfeln und gebräunten Zwiebeln garnieren. Als Beilage eignen sich Bratwurst, gebratene Schweins- oder Rinderleber.
Schwierigkeitsgrad
Dieses Rezept hat einen niedrigen bis mittleren Schwierigkeitsgrad. Die Zubereitung erfordert etwas Zeit und Geduld, ist aber insgesamt recht einfach.
Nährwertangaben (pro Portion)
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 300 kcal |
| Kohlenhydrate | 40 g |
| Fett | 12 g |
| Eiweiß | 8 g |
Zubereitungszeit
Die Zubereitung dauert insgesamt etwa 1 Stunde und 30 Minuten.
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Himmel und Erde kann im Kühlschrank für bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Reste können auch eingefroren und später wieder aufgewärmt werden.
Küchenutensilien
- Großer Topf
- Schneidebrett
- Messer
- Pfanne
- Kartoffelpresse oder Stampfer
Tipps für den perfekten Genuss
- Verwende am besten mehligkochende Kartoffelsorten für eine cremige Konsistenz des Breis.
- Achte darauf, die Äpfel gut zu zerkleinern, damit sie sich gut mit den Kartoffeln vermischen.
- Variiere die Menge an Zucker je nach Geschmack und Süße der Äpfel.
Getränke und Beilagen
Zu Himmel und Erde passt ein kühles Bier oder ein Glas Apfelsaft. Als Beilage empfehlen sich Bratwurst, gebratene Schweins- oder Rinderleber.
Variationen des Rezepts
- Experimentiere mit verschiedenen Apfelsorten, um unterschiedliche Geschmacksrichtungen zu erzielen.
- Statt Speck kannst du auch geräucherten Tofu verwenden, um eine vegetarische Variante zu kreieren.
Informationen zu den Zutaten
- Verwende am besten mehligkochende Kartoffeln, da sie sich besser zu Brei verarbeiten lassen.
- Wähle saure Äpfel für einen ausgewogenen Geschmackskontrast zur Kartoffel.
Tipps für Diabetiker
Reduziere die Menge an Zucker oder verwende einen alternativen Süßstoff, um den Kohlenhydratgehalt zu senken. Achte darauf, die Kohlenhydrate aus Kartoffeln und Äpfeln in deine Mahlzeit einzuplanen.
Fazit: Himmel und Erde – Ein Geschmackserlebnis aus vergangenen Tagen
Mit unserem Rezept für Himmel und Erde hast du einen echten DDR-Klassiker neu entdeckt! Diese Breispeise vereint den rustikalen Charme von Äpfeln und Kartoffeln zu einem köstlichen Genusserlebnis. Also lass dich von der einfachen Zubereitung und dem einzigartigen Geschmack dieses Gerichts überzeugen und teile es mit deinen Liebsten. Denn gutes Essen schmeckt am besten, wenn man es gemeinsam genießt!
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[Nach: Bekannte Speisen richtig zubereitet – Ratgeber für Gastronomen, Verlag Die Wirtschaft Berlin, DDR, 1984]