Lepeschki aus Kartoffeln und Leber
Zutaten
400 bis 500 g Kartoffeln, 300 bis 350 g Leber, 2 Zwiebeln, 2 Eier, 1/8 Liter saure Sahne, Salz, Pfeffer, Fett z,um Braten.
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Zubereitung
Die geschälten Kartoffeln kochen, abseihen, abdämpfen und abkühlen lassen.
Leber in kaltem Wasser waschen, die Haut abziehen, Gallengänge entfernen.
Die Leber in Stückchen schneiden und im Mixer pürieren oder durch den Wolf drehen.
Die abgekühlten Kartoffeln mit der pürierten Leber, den gerösteten Zwiebelwürfelchen vermischen und alles nochmals durchdrehen.
Nun der Masse die Eigelb und die saure Sahne zusetzen, salzen, pfeffern, gut vermischen und in 2 bis 3 Portionen den steif geschlagenen Eischnee vorsichtig unterziehen.
Aus der Masse Lepeschki (Plätzchen) formen und in erhitztem Fett beidseitig braten, noch 3 bis 4 Minuten in die vorgeheizte Backröhre stellen.
Mit saurer Sahne oder einer Soße, Pilzen und Selleriesalat auftragen.
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Johannisbeeren oder Preiselbeerkompott passen gut dazu.
[Nach: Beilagen » Verlag MIR Moskau & Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1989]