Brotsuppe mit Leberwurst
Zutaten
300 g Schwarzbrot, 125 g Thüringer Hausmacher-Leberwurst, 30 g Schmalz, 1 Zwiebel, 1 Stange Porree, 1 Möhre, 1 kleines Stück Sellerie, 1 1/4 Liter Brühe (auch von Brühpulver oder -paste), 1 Bund Petersilie, Salz, Kümmel, Knoblauch, Majoran.
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Zubereitung
In heißem Schmalz Zwiebelscheiben, Porreestreifen, geraspelte Möhren und Sellerie anschwitzen, mit etwas gehacktem Kümmel und Knoblauch oder Knoblauchsalz würzen, das zerbröselte oder in kleine Würfel geschnittene Schwarzbrot und die (ohne Darm) in grobe Würfel geschnittene Leberwurst dazugeben, mit
Brühe auffüllen und etwa 20 Minuten durchkochen lassen (dabei gibt die Wurst den typischen Geschmack und das Brot die Bindung).
Mit wenig Salz und etwas Majoran würzen und mit reichlich Petersilie anrichten.
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Als Einlage gegebenenfalls Scheiben von Knackwurst, im eigenen Fett gebraten und mit Reibekäse überstreut.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]