Feines Ragout
Zutaten
200 g Kalbfleisch, 200 g Hühnerfleisch, 200 g Champignons, 60 g Butter, 40 g Mehl, 2 Tassen Brühe, 1/2 Tasse Weißwein, 1/2 Tasse süße Sahne, 2 Eigelb, Zitronensaft, Salz und Pfeffer, etwas Zucker, Worchestersauce, 50 g Reibekäse, 1 Bund Suppengrün, 1 Zwiebel
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Zubereitung
Beide Fleischsorten am Vortag zusammen mit Zwiebel, dem Suppengrün und Salz garkochen.
Die Champignons ebenfalls vorkochen.
Fleisch und Pilze in kleine Würfel schneiden.
Mit Butter und Mehl eine helle Schwitze bereiten, heiße Brühe aufgießen, glattrühren und etwa 15 Minuten
kochen lassen.
Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Zucker und einigen Tropfen Worchestersauce würzen.
Eigelb und Pilze darunterrühren.
Das Ragout nun in feuerfeste Schalen verteilen, mit Reibekäse bestreuen, ein Butterflöckchen obenauf legen und im vorgeheizten Ofen oder Grill einige Minuten goldgelb überbacken.
[Nach: Berliner Küche – Berlin-Information, 1983]