Ketchup (kalte gewürzte Soße)
Dieses ungarische Rezept für Ketchup bietet eine köstliche hausgemachte Alternative zum gekauften Ketchup und verleiht Ihren Gerichten einen authentischen ungarischen Geschmack.
Zutaten & Zubereitung für den Ketchup
- Vollkommen reife Tomaten werden in Stücke gebrochen und über gelindem Feuer unter fortwährendem Rühren mehrere Stunden lang gekocht.
- Dann passiert man sie durch und rührt in ungefähr 1 Liter dieses Tomatenextraktes nach Bedarf 6/10-7/10 Liter mit Estragon gewürzten Weinessig, 1 g gestoßenen Cayennepfeffer, 3 g Gewürznelken, 2 g Ingwer, 2 g Zimt, 20-30 g Salz, eine halbe kleine Zwiebel, 40-50 g Zucker, 2 g geriebene Muskatnuß, 2 g Paprika und 1-2 Prisen Currypulver.
- Man verbessert den Geschmack des Ketchup, wenn man nach Belieben Sardellenpaste hinzufügt.
- Man kann auch Sellerie, Pilze, Nüsse, Fleischbrühe und Austern in verschiedenen Variationen dazugeben.
- Die Gewürze müssen natürlich alle sehr fein gemahlen sein.
- Mit den Gewürzen läßt man das Ganze wieder 15—20 Minuten aufkochen, bis die Tunke so dick ist, daß man sie streichen kann.
- Dann füllt man sie in Gläser, verschließt diese hermetisch und stellt sie kalt.
- Nach Belieben kann man die Soße auch ausdunsten lassen.
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[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]