Wiener Schnitzel – Ein Klassiker der österreichischen Küche

Wiener Schnitzel ist eines der bekanntesten und beliebtesten Gerichte der österreichischen Küche. Es ist zartes, in Panade gebackenes Kalbfleisch, das außen knusprig und innen saftig ist. Serviert mit einer frischen Zitronenscheibe und einer Beilage wie Bratkartoffeln ist es das perfekte Gericht für ein gemütliches Familienessen oder ein festliches Abendessen. Die Zubereitung ist einfach, erfordert aber ein bisschen Geduld und Liebe zum Detail, um die perfekte Panade und die richtige Konsistenz zu erreichen.

In diesem Rezept lernst du, wie du authentisches Wiener Schnitzel zubereitest, so wie es schon seit Jahrzehnten in Österreich serviert wird. Wichtig ist, dass das Fleisch sehr dünn geklopft wird, damit es zart und gleichmäßig gegart wird. Auch das richtige Backen im heißen Fett trägt dazu bei, dass die Panade schön luftig und goldbraun wird. Lass dich von diesem köstlichen Klassiker inspirieren und verwöhne dich und deine Gäste mit einem Hauch von Wiener Tradition!

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ergibt 4 Portionen, perfekt für ein gemütliches Familienessen oder ein festliches Abendessen. Für mehr oder weniger Personen, passe die Zutaten einfach entsprechend an.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Kalbskeule in fünf gleiche Scheiben schneiden. Mit einem Fleischklopfer die Schnitzel dünn klopfen, dabei darauf achten, dass die Fleischfasern nicht zerstört werden. Eventuelle Häute an den Rändern entfernen oder die Ränder leicht einschneiden, damit sich das Fleisch beim Braten nicht zusammenzieht. (ca. 10 Minuten)
2. Die Schnitzel auf beiden Seiten leicht salzen. Anschließend nacheinander in Mehl wenden, durch die gequirlten rohen Eier ziehen und zum Schluss in den Semmelbröseln wälzen, bis sie gleichmäßig paniert sind. (ca. 10 Minuten)
3. Das Fett in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schnitzel darin bei mittlerer Hitze goldgelb und knusprig ausbacken. Das Fleisch soll dabei im Fett schwimmen. Jedes Schnitzel von beiden Seiten braten, bis die Panade eine schöne, hellbraune Farbe hat. (ca. 10 Minuten)
4. Die fertigen Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen. (ca. 5 Minuten)
5. Mit Zitronenscheiben und Bratkartoffeln oder einem frischen Kartoffelsalat servieren.

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Mittel – Die Zubereitung erfordert etwas Übung, besonders beim Klopfen des Fleisches und beim goldgelben Ausbacken der Schnitzel.

Benötigte Küchenutensilien

• Fleischklopfer – zum Dünnklopfen der Schnitzel
• Große Pfanne – zum Ausbacken der Schnitzel
• Schüsseln – für Mehl, Eier und Semmelbrösel
• Pfannenwender – zum Wenden der Schnitzel
• Küchenpapier – zum Abtropfen des überschüssigen Fetts

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Frisch gebratene Schnitzel schmecken am besten. Sie können jedoch im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen die Schnitzel im Ofen erhitzen, damit die Panade wieder knusprig wird.

Nährwerte

Kalorien pro Schnitzel: ca. 350 kcal (je nach Portionsgröße und exakten Zutaten)

Tipps für Diabetiker

Für eine diabetikerfreundliche Variante kannst du die Panade durch eine Mischung aus Vollkornmehl und gemahlenen Mandeln ersetzen. Die Menge an Fett kann reduziert werden, indem du die Schnitzel in einer beschichteten Pfanne mit weniger Öl anbrätst.

Nach: Nationalgerichte aus Ungarn, Corvina Verlag, Budapest, 1959

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