Paniertes Rinds- oder Kalbshirn
Inhaltsverzeichnis
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Pfund Hirn
- 2 Eier oder 3 Eiweiß
- nach Bedarf geriebene Semmel
- etwas glattes Mehl
- Salz
- 150 g Bratfett
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Und so wird es gemacht…
Das Hirn brühen wir mit heißem Wasser ab, legen es in kaltes Wasser und entfernen sofort die Häutchen. Wir schneiden es der Breite nach in Portionen (Schnitten), salzen, panieren in glattem Mehl, Eiern und Semmelbröseln und braten langsam in heißem Fett. Beilagen: Kartoffelbrei, neue Kartoffeln mit grüner Petersilie, Gebäck; Sauce tartare.
Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961