Entensalami
1 Ente, Pfeffer, Salz, 1/4 Liter Brühe, 2 Zwiebeln, 1 Lorbeerblatt, je 2 Pfeffer- und Pimentkörner, 50 g Entenfett, 3 Eßlöffel Mehl, 1/8 Liter Rotwein, 1/2 Zitrone, einige Spritzer Weinbrand, Zucker.
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Die zum Braten vorbereitete Ente mit Pfeffer und Salz würzen, in eine Pfanne legen und mit heißer Brühe übergießen.
In der vorgeheizten Backröhre knusprig braun braten.
Die Ente abkühlen lassen, das Fleisch von den Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden.
Die Entenknochen in kaltem Wasser mit den Zwiebeln und den Gewürzen zum Kochen ansetzen und gut 1 Stunde auskochen.
Aus Fett und Mehl eine dunkle Schwitze bereiten und mit der Knochenbrühe und dem Rotwein auffüllen.
Den Bratensaft zugeben und alles 20 Minuten durchkochen lassen.
Die Soße mit Zitronensaft, Weinbrand, etwas Zucker und Salz abschmecken und die Fleischstücke darin einige Minuten ziehen lassen.
Als Beilage eignet sich Reis oder auch Toast.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR