Entenklein in Petersiliensoße

Anzeige

Entenklein in Petersiliensoße

500 g Entenklein (Hals, Flügel, Herz, Magen), Salz, 1 Wurzelwerk, 3 Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, 50 g Butter, 50 g Mehl, 1 Bund Petersilie, 1 Eigelb, 4 Eßl. Sahne.

Das gewaschene Entenklein in 1 Liter kochendem Salzwasser mit dem Wurzelwerk und den Gewürzen garkochen.
Aus Butter und Mehl eine helle Schwitze bereiten, mit der durchgeseihten Entenbrühe zu einer sämigen Soße verkochen.
Die gehackte Petersilie zugeben, mit dem Eigelb und der Sahne legieren und nochmals abschmecken.
Das Entenklein in der Soße anrichten und mit körnig gekochtem Reis servieren.
Anstelle von Petersilie kann auch Dill verwendet werden.

Quelle: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

Anzeige
Print Friendly, PDF & Email

Weitere interessante Rezepte:

  • Huhn im ReisrandHuhn im Reisrand Huhn im Reisrand 1/2 Suppenhuhn, Salz, 1 kleines Lorbeerblatt, 1 Wurzelwerk, 2 Pimentkörner, 1 Zwiebel, 80 g Butter, 50 g Mehl, 1/4 l Hühnerbrühe, 1/8 l Sahne, 1 Eigelb, 1 Packung […]
  • Geflügel mit ReisGeflügel mit Reis Geflügel mit Reis 1/2 Suppenhuhn, Salz, Wurzelwerk, 250 g Reis, 40 g Butter. Für die Einbrenne: 40 g Butter, 40 g Mehl, etwa 1/2l Brühe, 2 Eßl. saure […]
  • GänsekleinsuppeGänsekleinsuppe Gänsekleinsuppe 500 g Gänseklein, 1 l Rindfleischbrühe, 1 Wurzelwerk, 1/4 l Salzgurkenbrühe, Salzgurkenscheiben, 1 Zwiebel, 50 g Butter, 80 g Mehl, 1 Bund Petersilie, Dill, 1 Eigelb, […]
  • Geschmorte EnteGeschmorte Ente Geschmorte Ente 1 Ente, 1 Zwiebel, 10 g Margarine, 4 dünne Scheiben Speck, 1 Möhre, 1 Kräutersträußchen aus Petersilie, Thymian und Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, 1 Glas Weißwein, 300 ml […]
  • Masthuhn in Sauce supremeMasthuhn in Sauce supreme Masthuhn in Sauce supreme 1 Huhn, Wurzelwerk, 1 Lorbeerblatt, 1 Zwiebel, 3 Pimentkörner, Salz, 2 Eßl. Butter, 4 Eßl. Mehl, 1/2 l Hühnerbrühe, 1 Zitrone, Pfeffer, 2 Eigelb, 2 Eßl. […]
  • Berliner HühnerfrikasseeBerliner Hühnerfrikassee Berliner Hühnerfrikassee Zutaten 1 Wurzelwerk, Salz, 5 Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, 1 Zwiebel, 1 Suppenhuhn, 50 g Butter, 50 g Mehl, 1 Dose Champignons, 1/2 Dose Spargelabschnitte […]
  • Rotzunge in KräutersoßeRotzunge in Kräutersoße Rotzunge in Kräutersoße 1000 g Rotzunge, 80 g "Sonja", 3 Eßlöffel Mehl, Zitrone, Lorbeerblatt, Salz, Wurzelwerk, frische Kräuter. Die gut gewaschene Rotzunge wird in Portionen von […]
  • Hühnersuppe mit sauren GurkenHühnersuppe mit sauren Gurken Hühnersuppe mit sauren Gurken 1 Suppenhuhn oder 1 kg Geflügelklein, 1/2 Sellerieknolle, 2 Möhren, 1 Stange Porree (oder 3 Zwiebeln), 3 bis 4 saure Gurken, 1/8 l saure Sahne, 2 Eßl. […]
  • Ente als WildenteEnte als Wildente Ente als Wildente 1 Ente, Pfeffer, Salz, 4 Wacholderbeeren, 1 Wurzelwerk, 1 Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, 1/4 l Fleischbrühe, je 5 Pfeffer- und Pimentkörner, 50 g Butter, 3 Eßl. Mehl, 1 […]
  • Blumenkohl mit Semmelklößchen und Curry-ReisBlumenkohl mit Semmelklößchen und Curry-Reis Blumenkohl mit Semmelklößchen und Curry-Reis 1 Blumenkohl, Salz, Zitronensaft, 80 g Margarine, 3 Eier, 150 g geriebene Semmel, Muskat, 1/2 Zwiebel, 1 Eßl. Öl, 1/2 Teel. Curry, 1 1/2 […]
  • Dänisches Putenfrikassee mit PorreeDänisches Putenfrikassee mit Porree Dänisches Putenfrikassee mit Porree 2 Putenkeulen, Wurzelwerk, 100 g Margarine, 4 Eßl. Mehl, 2 Zitronen, 3 Eigelb, 1 Röhrchen Kapern, 4 Stangen Porree, 1 Schoppen Weißwein (0,2 l), […]
  • Darßer FischsuppeDarßer Fischsuppe Darßer Fischsuppe Zutaten für 5-6 Personen: 3-4 Zwiebeln 1/2 Stange Lauch 2 Möhren 1/4 Sellerie 1 kl. frischer Bund oder 1 Eßlöffel getrockneter Liebstöckel 2 Knoblauchzehen 1 […]

Hinterlasse einen Kommentar

avatar
  Abonnieren  
Benachrichtige mich bei