Zwiebelfleisch

Zwiebelfleisch ist ein echter Klassiker der österreichischen Hausmannskost, der seinen Weg auch in die Rezeptsammlungen der DDR gefunden hat – besonders durch das Buch „Rezepte – Aus Küchen in 13 Ländern“, herausgegeben vom Verband der Journalisten der DDR, Bezirk Potsdam im Jahr 1985.

Im Mittelpunkt steht zartes Rindfleisch, in Streifen geschnitten und kurz angebraten, dazu kommen geschmorte Zwiebeln, ein Hauch Knoblauch, Kümmel und Majoran – abgelöscht mit Weinessig und kräftiger Rinderbrühe. Die sämige Soße, angedickt mit saurer Sahne und Mehl, sorgt für den typisch deftigen Geschmack, der so gut zur österreichisch-böhmischen Küche passt.

Serviert mit Nudeln, Kartoffeln oder Reis und einem Rohkostsalat, ist dieses Gericht ein echter Seelenschmeichler – kräftig im Aroma, wunderbar würzig und schnell gemacht.

Zutaten

• 40 g Schmalz
• 600 g Rinderfilet oder Roastbeef, 2 cm breit und 5 cm lang in Streifen geschnitten
• 200 g feingeschnittene Zwiebel
• 1/2 Teelöffel feingehackter Knoblauch
• 1/2 Teelöffel Kümmel
• Salz
• Pfeffer
• etwas Majoran
• Weinessig (2 Eßlöffel)
• 1/4 Liter Rinderbrühe und zur Sauce 1/4 Liter saure Sahne, 1 Eßlöffel Mehl

Zubereitung

1. Schmalz und Butter erhitzen und die Fleischstreifen darin von beiden Seiten braten und herausnehmen.
2. Zwiebel und Knoblauch ins Bratenfett geben.
3. Den Kümmel, Majoran und Pfeffer hinzugeben, danach den Essig, auffüllen mit Brühe und das Fleisch zurück in die Pfanne geben.
4. Etwa 15 Minuten schmoren.
5. Dann die Sauce mit dem in der Sahne verquirlten Mehl andicken und noch etwas kochen lassen.
6. Zu diesem Gericht Nudeln, Kartoffeln oder Reis reichen und einen Rohkostsalat.

Pin mich!

[Nach: Rezepte – Aus Küchen in 13 Ländern » Herausgeber: Verband der Journalisten der DDR, Bezirk Potsdam, 1985]

Rezept-Bewertung