Zwiebel-Speck-Reibekuchen
Zutaten
- 1000 g Kartoffeln
- 6 große Zwiebeln
- 3 säuerliche Äpfel
- 200 g Bauchspeck
- 3 Eier
- 1 bis 2 Eßlöffel Mehl
- 1 Eßlöffel Speisestärke
- 1 Bund Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- Kümmel
- Schweineschmalz zum Braten
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Zubereitung
Die Kartoffeln reiben (die Flüssigkeit vorsichtig abgießen), mit etwas Mehl binden (die Zugabe von Mehl ist abhängig vom Stärkegehalt der Kartoffeln), die Eier und das Stärkemehl dazurühren und mit Salz, etwas Pfeffer und feingehacktem Kümmel würzen.
Den Bauchspeck grob würfeln, auslassen, darin die in feine Würfel geschnittenen Zwiebeln anschwitzen, die ebenfalls gewürfelten Äpfel (ohne Schale und Kerngehäuse) dazugeben, mit durchschwitzen lassen, viel Petersilie darüberstreuen und diese Mischung zur Puffermasse geben.
Schweineschmalz in der Pfanne sehr heiß werden lassen, mit einer Schöpfkelle kleine Mengen Reibemasse hineingeben, mit dem Löffelrücken zu flachen ovalen oder runden Puffern drücken und bei gelinder Hitze von beiden Seiten goldgelb und knusprig backen.
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Dazu gibt es einen frischen Salat.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]