Zitronenfisch in Gelee

Zutaten

• 2 kg See- oder Süßwasserfisch mit Kopf (kein Filet – möglichst einen großen Fisch)
• Salz
• 80 g Öl
• 4 Knoblauchzehen
• Saft von 3 bis 4 Zitronen
• Pfeffer
• Zucker
• Petersilie
• 1 Tomate
• 1 gare Möhre

Zubereitung

Den Fisch ausnehmen, die Flossen abschneiden und ihn gut schuppen, die Bauchhöhle sauber reinigen.
Aus dem Kopf die Kiemen restlos entfernen.
Alles gut abspülen, Portionsstücke schneiden, diese in eine Porzellan- oder Plastschüssel legen und mit Salz einreiben.
20 bis 30 Minuten einwirken lassen.
Während dieser Zeit im Öl die halbierten Knoblauchzehen anbraten.
Sie können im Öl bleiben oder – wenn das Knoblaucharoma nicht so intensiv gewünscht wird – herausgenommen werden.
Die Fischportionen unter fließendem Wasser kurz vom Salz abspülen und nebeneinander in das Knoblauchöl legen.
Zum Öl so viel kaltes Wasser gießen, daß die Fischstücke gerade bedeckt sind.
Den Zitronensaft hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Topf zudecken, kurz aufkochen und bei kleiner Flamme 20 Minuten mehr ziehen als kochen lassen.
Anschließend die Fischportionen vorsichtig in eine Form legen.
Den Sud auf starker Flamme noch etwas einkochen lassen, mit Zucker abschmecken und dann über die Fischportionen gießen.
Ist der Sud ausgekühlt, geliert er leicht.
Ein sehr pikantes Essen als Abendbrot oder auch als Vorspeise zu Mittag.
Mit Tomatenscheiben, Petersilie, Möhrenscheiben garnieren.

Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

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