Zander vom Rost

Dieses Rezept für gegrillten Zander ist einfach zuzubereiten und bringt den natürlichen Geschmack des Fisches wunderbar zur Geltung. Der Grill verleiht dem Zander ein herrliches Raucharoma und eine schöne, knusprige Haut.

Sandacz rusztu

Ein Rezept aus Polen aus dem Jahr 1987

Diese Zutaten brauchen wir für den Zander vom Rost für 4 Personen

• 800 bis 1000 g Zander
• Salz
• 30 bis 40 g Butter
• 20 g Speiseöl
• 1 Teelöffel gewiegte Petersilie

Und so wird der Zander vom Rost gemacht

1. Die Zander säubern, ausnehmen, waschen und mit der Haut filetieren.
2. Die Filets portionieren, salzen und 1 Stunde stehen lassen.
3. Die Fischstücke abtrocknen, mit 20 g zerlassener Butter bestreichen, auf den geölten Rost legen und etwa 10 Minuten je nach Dicke der Scheiben auf bei den Seiten grillen.
4. Die gebräunten Fischstücke mit einer Gabel oder einem Holzstäbchen anstecken. Wenn ein milchiger Saft heraus kommt, vom Rost nehmen und auf einer Platte mit Butter und gewiegter Petersilie anrichten.
5. Dazu Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder pommes frites und Kopfsalat oder eine beliebige Frischkost servieren.

Nach: Polnische  Spezialitäten, Originalverlag: Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warschau, 2. Auflage 1987

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