Worbiser geschmortes Entenfleisch mit Kartoffel-Gurken-Salat

Zutaten

1 Ente, 1 Eßlöffel Schmalz, 3 Zwiebeln, 1 Eßlöffel Edelsüßpaprika, 2 Eßlöffel Tomatenmark, 1 Eßlöffel Mehl, 1/2 Flasche Joghurt (in der DDR waren in den Flaschen 250 ml), Salz, Knoblauch, Kümmel.

Zubereitung

Die Ente ausnehmen, waschen, roh in jeweils 2 bis 3 Brust- und Keulenstücke teilen (Magen, Herz, Flügel und Hals mitverwenden), die Stücke gut salzen, mit gehacktem Kümmel und reichlich geriebenem Knoblauch würzen und zugedeckt 10 Minuten durchziehen lassen.

In der Zwischenzeit Schmalz erhitzen, Zwiebelscheiben darin goldgelb anschwitzen, mit 3/4 Liter Wasser oder Brühe (auch von Brühpulver oder -paste) auffüllen, Edelsüßpaprika und das Tomatenmark dazugeben, aufkochen lassen, das gewürzte rohe Entenfleisch dazugeben, zudecken und bei mittlerer Hitze etwa 45 Minuten garen (dabei nicht mehr rühren).

Kartoffel-Gurken-Salat

Etwas heiße Brühe mit Salz, Pfeffer, wenig Zucker, Essig und Senf abschmecken.

Kartoffeln kochen, pellen und noch warm in diese Marinade schneiden, gut durchschwenken, Scheiben von grüner Gurke (ohne Kerngehäuse) dazugeben und den Salat mit ausgelassenem Speck und darin angeschwitzter Zwiebel pikant abschmecken.

[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]